Spracujte letnú úrodu zeleniny do dvoch vynikajúcich domácich receptov bez štipky umelých konzervantov. Kým bohatý lovecký šalát perfektne doplní pečené mäso či guláš, hustý pečený pinďur s výraznou chuťou papriky si najviac vychutnáte natretý na čerstvom chlebe. Obe pochúťky vydržia celú zimu iba vďaka soli, octu a poctivej sterilizácii.
180 minCelkom
60 minPríprava
120 minVarenie
12Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prespracovanie letnej úrody a zásoby na zimu
Príprava dopreduáno (do zásoby)
Skladovaniena tmavom a chladnom mieste aj niekoľko mesiacov
Tip na podávaniek pečenému mäsu, do gulášu alebo na čerstvý chlieb
Hlavná surovinapaprika a paradajky
Potrebujeme
Na lovecký šalát
- 1 kg zrelých paradajok
- 4 ks stredne veľkej cibule
- 500 g mrkvy
- 2 kg červenej mäsitej papriky
- 1 hlavička cesnaku
- 100 g kryštálového cukru
- 2 ks bobkového listu
- 2 PL soli
- 100 ml liehového octu (9 %)
- 100 ml rastlinného oleja
- 1/2 zväzku čerstvej petržlenovej vňate
- 1 ks štipľavej papriky (voliteľné)
Na pečený pinďur
- 4 kg červenej mäsitej papriky (kápia)
- 2 kg paradajok
- 1/2 hlavičky cesnaku
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 70 ml liehového octu (9 %)
- 250 ml rastlinného oleja
- 2 PL soli
- 3 PL kryštálového cukru
- 2 ks feferónky (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava loveckého šalátu: Zrelé paradajky umyte, olúpte, odstráňte stredovú časť, nakrájajte na kocky a rozmixujte na hustú šťavu.
- Paradajkovú šťavu vlejte do veľkého hrnca. Cibuľu nasekajte nadrobno, pridajte k paradajkám a varte na miernom ohni 20 minút.
- Medzitým nakrájajte mrkvu na kolieska, papriku na menšie kocky a cesnak nasekajte nadrobno. Po 20 minútach varenia ich pridajte do hrnca k paradajkám.
- Pridajte kryštálový cukor, bobkové listy, soľ, ocot, olej a voliteľne nasekanú pálivú papriku. Dobre premiešajte a varte na miernom ohni 60 až 90 minút do požadovanej hustoty.
- Po uvarení vypnite sporák, primiešajte nasekanú petržlenovú vňať a ešte horúci šalát plňte do čistých pohárov (vopred vysterilizovaných v rúre pri 100 °C). Pevne uzavrite, zabaľte do teplej deky a nechajte pomaly vychladnúť.
- Príprava pečeného pinďuru: Celé umyté papriky rozložte na plechy a pečte v rúre predhriatej na 200 °C do mäkka, kým sa šupka jemne nepripáli (približne 30 až 40 minút).
- Horúcu upečenú papriku ihneď vložte do mikroténového vrecka, zaviažte a nechajte spariť aspoň 1 až 2 hodiny, aby sa ľahko lúpala.
- Paradajky na vrchu narežte do kríža, krátko oblanšírujte vo vriacej vode, ošúpte, zbavte stredu a nakrájajte na drobné kocky. Vložte do veľkého hrnca.
- Vychladnutú sparenú papriku ošúpte, zbavte jadierok a nechajte dôkladne odkvapkať v sitku. Následne ju nakrájajte nadrobno.
- Nakrájanú papriku pridajte k paradajkám do hrnca spolu s nasekaným cesnakom, petržlenovou vňaťou, octom, olejom, soľou, cukrom a feferónkou.
- Všetko dobre premiešajte a varte na miernom ohni približne 60 až 90 minút. Zmes musí výrazne zhustnúť – po potiahnutí varechou po dne hrnca musí ostať viditeľná stopa.
- Hotový pinďur plňte do vysterilizovaných pohárov, pevne uzavrite, otočte na pár minút dnom nahor, zabaľte do deky a nechajte úplne vychladnúť.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Lúpanie papriky: Uzatvorenie upečenej papriky do igelitového vrecka vytvorí paru. Vďaka nej sa pripálená šupka oddelí takmer sama a ide dole bez námahy.
- Odkvapkanie papriky: Očistenú pečenú papriku nechajte pred krájaním dôkladne odkvapkať v sitku. Zbavíte sa prebytočnej vody a pinďur nebudete musieť variť zbytočne dlho.
- Konzervovanie bez chémie: Trvanlivosť oboch receptov zabezpečuje kombinácia soli, octu a dokonale čistých pohárov. Viečka pred uzatvorením odporúčame pretrieť papierovou utierkou namočenou v octe.
- Suchý dunt: Chladnutie zabalených pohárov v teplej deke je kľúčové. Udržuje teplotu a predlžuje sterilizačný proces.
OHODNOŤTE RECEPT
