Táto bohatá zeleninová omáčka je záchranou pre dni, keď nemáte čas variť. Vyrobená len z čistých surovín, bez pridania octu a rafinovaného cukru. Skvele sa hodí na cestoviny alebo ryžu a jej príprava do pohárov je prekvapivo jednoduchá.
80 minCelkom
20 minPríprava
60 minVarenie
10Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerýchly obed, bezmäsité jedlo, zimné zásoby
Príprava dopreduáno – ideálne do zásoby na celú zimu
Skladovaniev tmavej a chladnej komore po dobu niekoľkých mesiacov
Tip na podávanies uvarenými cestovinami, ryžou alebo krupami
Hlavná surovinaparadajky a cuketa
Potrebujeme
- 2,5 kg paradajok (ideálne mäsité odrody)
- 1,5 kg cukety
- 500 g mrkvy
- 300 g cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL soli
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1/2 PL sušenej bazalky
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 3 PL rastlinného oleja
Postup prípravy
- Cibuľu a očistenú mrkvu nakrájajte na drobné kocky. Strúčiky cesnaku nasekajte nadrobno.
- V širokom hrnci rozohrejte olej, pridajte cibuľu a za občasného miešania ju pomaly restujte, kým nezmäkne.
- Paradajky sparte vo vriacej vode na 10 až 15 sekúnd, schlaďte a ošúpte zo šupky. Odstráňte stopky a ošúpané paradajky rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré.
- K zmäknutej cibuli pridajte nakrájanú mrkvu a nasekaný cesnak. Všetko spolu restujte ešte niekoľko minút.
- K zeleninovému základu prilejte rozmixované paradajky a pridajte soľ. Za občasného miešania varte, kým sa z paradajok neodparí prebytočná voda a mrkva nezačne mäknúť.
- Z cukety odrežte konce a vydlabte stred so semienkami. Nakrájajte ju na kocky, pridajte do vriaceho paradajkového základu, premiešajte a varte, kým všetka zelenina nezmäkne.
- Pridajte sladkú papriku, sušenú bazalku a mleté čierne korenie. Dobre premiešajte a povarte ešte približne 5 minút, aby sa chute prepojili.
- Horúcu omáčku ihneď nalievajte do čistých pohárov. Pred uzavretím dôkladne utrite hrdlá a závity pohárov dosucha a pevne ich uzavrite.
- Poháre vložte do hrnca s horúcou vodou a pasterizujte na strednom plameni 15 minút od momentu zovretia.
- Poháre opatrne vyberte a nechajte ich voľne úplne vychladnúť (neotáčajte dnom nahor), potom ich uskladnite v komore.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Mladú cuketu netreba šúpať, šupka dodá omáčke peknú farbu a zabráni tomu, aby sa kocky rozvarili na kašu.
- Použite mäsité odrody paradajok s nízkym obsahom vody (ako San Marzano alebo Roma), omáčka tak oveľa rýchlejšie zhustne a netreba ju dlho odparovať.
- Ak sú paradajky príliš kyslé, pridajte pri restovaní trochu viac mrkvy alebo sladkej červenej papriky pre prirodzenú sladkosť.
- Do hrnca na pasterizáciu vždy nalievajte horúcu vodu, aby sklenené poháre naplnené vriacou omáčkou nepopraskali teplotným šokom.
Variácie
- Stredomorská verzia: K bazalke pridajte pol lyžičky sušeného oregana alebo štipku tymianu.
Časté otázky
Prečo omáčka neobsahuje žiaden ocot ani cukor?
Prirodzená kyslosť paradajok a následná pasterizácia zabezpečia konzerváciu aj bez octu. Sladkosť zasa dodáva dostatočné množstvo orestovanej mrkvy.
Musím vydlabať vnútro cukety?
Áno, hubovitý stred so semienkami obsahuje veľa vody a v omáčke by zbytočne pokazil požadovanú hustú konzistenciu.
OHODNOŤTE RECEPT
