Hľadáte ideálny spôsob, ako spracovať letnú úrodu paradajok a zeleniny? Táto bohatá domáca paradajková omáčka s cuketou, paprikou a provensálskymi bylinkami je fantastická ako hotový základ na cestoviny, domáci kečup ku grilovanému mäsu alebo rýchla záchrana na zimu, ktorá vám ušetrí množstvo času pri varení.
75 minCelkom
20 minPríprava
55 minVarenie
5Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prezaváranie do zásoby, omáčka na cestoviny
Príprava dopreduáno, recept je určený na pasterizáciu a skladovanie
Skladovaniena tmavom a chladnom mieste v komore alebo špajzi
Tip na podávanies cestovinami, k ryži alebo ako studený dip k údeninám a mäsu
Hlavná surovinaparadajky a cuketa
Potrebujeme
- 1,5 kg paradajok
- 1 ks väčšej cukety (cca 400 až 500 g)
- 3 ks papriky
- 2 ks cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL oleja na opraženie
- 60 ml octu
- 75 g cukru
- 2 zarovnané ČL soli
- 1 ČL provensálskych byliniek
- 1/3 ČL mletého čierneho korenia
- 1/3 ČL mletej sladkej papriky
- voliteľne: 1 až 2 ks chilli papričiek
Postup prípravy
- Cibuľu nakrájajte na kocky, vložte do väčšieho hrnca s olejom a opražte do zmäknutia.
- Paradajky sparte vo vriacej vode na niekoľko sekúnd, aby sa dali ľahko ošúpať. Odstráňte šupku, vyrežte tvrdú časť pri stopke a dužinu nakrájajte na kocky.
- K zmäknutej cibuli pridajte nakrájané paradajky, posypte soľou, dobre premiešajte a varte približne 30 minút, kým sa zmes mierne neodparí a paradajky sa nezačnú rozpadať.
- Medzitým si pripravte ostatnú zeleninu. Cuketu ošúpte, zbavte semienok a nakrájajte na kocky. Papriku očistite, zbavte semien a tiež nakrájajte na menšie kúsky. Cesnak nasekajte nadrobno.
- Po 30 minútach varenia paradajok pridajte do hrnca cuketu, papriku a cesnak. Všetko dôkladne premiešajte a varte, kým všetka zelenina úplne nezmäkne. Občas premiešajte, aby sa omáčka odspodu nepripálila.
- Keď je zelenina mäkká, prilejte ocot a pridajte cukor, mleté čierne korenie, sladkú papriku a provensálske bylinky. Premiešajte a varte ešte približne 10 minút.
- Hotovú zmes rozmixujte ponorným mixérom úplne dohladka.
- Ešte horúcu omáčku naplňte do čistých zaváracích pohárov (s objemom cca 300 ml) a pevne uzavrite viečkami.
- Poháre pasterizujte vo vodnom kúpeli 15 minút od momentu, keď voda začne vrieť.
- Po pasterizácii poháre opatrne vyberte, nechajte úplne vychladnúť a uskladnite v komore alebo špajzi.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Ak použijete mladú cuketu, nemusíte ju šúpať ani z nej vyrezávať stredovú časť so semienkami.
- Pre prípravu omáčky môžete skombinovať zelenú aj žltú cuketu a použiť akýkoľvek druh papriky, ktorý máte práve k dispozícii.
- Pri pasterizácii je dôležité nalievať do hrnca vodu s podobnou teplotou, akú majú naplnené poháre s omáčkou, aby sklo v dôsledku teplotného šoku neprasklo.
Variácie
- Pikantná verzia: Ak preferujete ostrejšie chute, pridajte do základu spolu s paprikou aj 1 až 2 očistené chilli papričky.
- Hrubšia textúra: Ak máte radšej omáčky, v ktorých sú priznané kúsky zeleniny, vynechajte záverečné mixovanie ponorným mixérom.
Časté otázky
Dá sa omáčka použiť aj ako náhrada kečupu?
Áno, vďaka obsahu octu, cukru a korenín je po rozmixovaní dohladka výbornou domácou a zdravšou alternatívou ku klasickému kupovanému kečupu.
Ako dlho vydrží omáčka uskladnená?
Pri správnej pasterizácii a uskladnení na suchom, tmavom a chladnom mieste vám zavárané poháre vydržia celú zimu, zvyčajne aj viac ako rok.
OHODNOŤTE RECEPT
