Cibuľu nakrájajte na kocky, vložte do väčšieho hrnca s olejom a opražte do zmäknutia.

Paradajky sparte vo vriacej vode na niekoľko sekúnd, aby sa dali ľahko ošúpať. Odstráňte šupku, vyrežte tvrdú časť pri stopke a dužinu nakrájajte na kocky.

K zmäknutej cibuli pridajte nakrájané paradajky, posypte soľou, dobre premiešajte a varte približne 30 minút, kým sa zmes mierne neodparí a paradajky sa nezačnú rozpadať.

Medzitým si pripravte ostatnú zeleninu. Cuketu ošúpte, zbavte semienok a nakrájajte na kocky. Papriku očistite, zbavte semien a tiež nakrájajte na menšie kúsky. Cesnak nasekajte nadrobno.

Po 30 minútach varenia paradajok pridajte do hrnca cuketu, papriku a cesnak. Všetko dôkladne premiešajte a varte, kým všetka zelenina úplne nezmäkne. Občas premiešajte, aby sa omáčka odspodu nepripálila.

Keď je zelenina mäkká, prilejte ocot a pridajte cukor, mleté čierne korenie, sladkú papriku a provensálske bylinky. Premiešajte a varte ešte približne 10 minút.

Hotovú zmes rozmixujte ponorným mixérom úplne dohladka.

Ešte horúcu omáčku naplňte do čistých zaváracích pohárov (s objemom cca 300 ml) a pevne uzavrite viečkami.

Poháre pasterizujte vo vodnom kúpeli 15 minút od momentu, keď voda začne vrieť.

Po pasterizácii poháre opatrne vyberte, nechajte úplne vychladnúť a uskladnite v komore alebo špajzi.