Takto robím bravčové mäso do pohárov. Po otvorení je šťavnaté a plné rôsolu

Príprava domácej bravčovej konzervy v rúre je spoľahlivý spôsob, ako si zabezpečiť poctivé mäso do zásoby. Vďaka správnemu pomeru krkovičky a mastnejšieho podhrdlia sa vo vnútri vytvorí vrstva jemného tuku a silnej huspeniny. Trojdňová tyndalizácia navyše zaručí, že mäso vydrží celé mesiace aj bez chladničky.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Bravčovú krkovičku aj podhrdlie nakrájajte na menšie kocky a vložte do dostatočne veľkej misy.
2. K mäsu pridajte nadrobno nasekaný alebo prelisovaný cesnak, soľ, majorán a mleté čierne korenie.
3. Rukami všetko dôkladne a intenzívne premiešajte, aby sa koreniny rovnomerne spojili so svalovinou.
4. Zmes natlačte na tesno do čistých zaváraninových pohárov (ideálne s objemom 350 ml a rovným hrdlom). Dbajte na to, aby medzi mäsom nezostal vzduch a na vrchu nechajte 1,5 – 2 cm voľného miesta.
5. Na vrch každého pohára položte dve guľôčky borievky. Okraje a závity pohárov dôkladne utrite dosucha papierovou utierkou a pevne zatiahnite viečka.

6. Naplnené poháre poukladajte na suchý plech bez pridania vody a vložte ich do studenej rúry.
7. Prvý deň: Rúru zapnite na 120 °C (horný/dolný ohrev). Čas počítajte od momentu zapnutia a pasterizujte 2 hodiny. Potom rúru vypnite a poháre v nej nechajte úplne vychladnúť.
8. Druhý deň: Po 24 hodinách od prvého zapnutia rúru znova zohrejte na 120 °C a pasterizujte 1 hodinu. Opäť nechajte úplne vychladnúť priamo v rúre.
9. Tretí deň: Po ďalších 24 hodinách postup zopakujte. Zapnite na 120 °C a pasterizujte posledných 30 minút. Po vychladnutí odložte poháre na chladné miesto, kde rôsol a tuk dokonale stuhnú.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Najlepšie sa na tento recept osvedčili rovné zaváraninové poháre bez zúženého hrdla. Mäso sa z nich dá po stuhnutí vybrať vcelku a krásne sa krája na úhľadné plátky.
• Namiesto podhrdlia môžete bez obáv použiť kus prerastaného surového bravčového bôčika, ktorý dodá konzervám rovnako dobrý tuk.
• Pri plnení buďte pedantní a okraje pohárov utrite úplne dosucha. Ak by na skle zostala mastnota, viečka by nemuseli správne priľnúť a konzerva by netesnila.
• Trojitá pasterizácia (tyndalizácia) je tradičný a bezpečný spôsob konzervovania, vďaka ktorému môžete poháre skladovať aj mimo chladničky niekoľko mesiacov.

Časté otázky