Keď dozrievajú paradajky, varím z nich túto šťavu. Z jednej várky mám 5 litrov šťavy na zimu

Domáca paradajková šťava s pridaním zelerovej vňate a papriky získa plnšiu chuť a stane sa dokonalým základom pre zimné varenie. Vďaka presnému postupu a suchej pasterizácii pod dekou vám vo fľašiach zaručene neskysne a vydrží celú zimu.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Čerstvo pomletú paradajkovú šťavu nalejte do veľkého hrnca.
2. Dôkladne umyte listy zeleru, papriku nakrájajte na väčšie kusy a všetko pridajte priamo do šťavy.
3. Zmes dobre premiešajte, prikryte pokrievkou a začnite zohrievať na sporáku.
4. Medzitým vložte umyté a čisté sklenené fľaše do rúry vyhriatej na 100 °C a sterilizujte ich 15 až 20 minút.
5. Keď paradajková šťava začne vrieť, sitkom alebo zberačkou dôkladne zozbierajte všetku penu z povrchu.

6. Zozbieranú penu prepasírujte cez jemné sitko späť do hrnca, aby ste získali čistú šťavu a predišli neskoršiemu kvaseniu.
7. Z hrnca opatrne vyberte uvarenú zelerovú vňať aj kúsky papriky.
8. Do čistej vriacej šťavy pridajte soľ a cukor, dobre premiešajte a nechajte prebublávať ešte 1 až 2 minúty.
9. Horúcu šťavu nalievajte pomaly a po menších dávkach do teplých sterilizovaných fliaš z rúry, aby sklo nedostalo teplotný šok.
10. Fľaše ihneď pevne uzavrite čistými viečkami, uložte do debničky vystlanej dekou a dôkladne zabaľte, aby pomaly chladli 1 až 2 dni.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Zberanie peny je zásadný krok, ktorý sa nesmie vynechať – odstránením peny predídete neskoršiemu kvaseniu a praskaniu fliaš počas skladovania cez zimu.
• Pri nalievaní do fliaš postupujte pomaly po menších dávkach, aby ste predišli prasknutiu skla. Fľaše musia byť pri plnení teplé.
• Uvarenú papriku po vybratí zo šťavy nevyhadzujte – po vychladnutí chutí výborne a dá sa priamo zjesť.
• Pri varení a nalievaní paradajkovej šťavy si oblečte tmavé oblečenie, aby ste predišli ťažko vyprateľným červeným škvrnám.