Domáca sladká čili omáčka z čerstvej kápie, pikantných feferónok a cesnaku prekoná tú z obchodu nielen plnou chuťou, ale aj krásnou farbou. Výroba je prekvapivo rýchla, suroviny stačí pomlieť, krátko povariť a zahustiť. Z jednej dávky si pripravíte poctivé zásoby k mäsu, syrom či ázijským jedlám.
Potrebujeme
- 1 000 g červenej sladkej papriky (kápia alebo hrubostenná paprika)
- 150 g červených čili papričiek (feferónok)
- 200 g cesnaku (očistené strúčiky)
- 600 g kryštálového cukru
- 300 ml octu (6 % alebo jablčného octu)
- 100 ml studenej vody
- 50 g kukuričného škrobu
- 50 g soli
Postup prípravy
- Sladkú červenú papriku dôkladne umyte, rozpoľte, odstráňte stopky a jadrovníky so semienkami.
- Čili papričky umyte a odkrojte len zelené stopky. Semienka ponechajte pre požadovanú pikantnosť. Pri tejto práci dôrazne odporúčame použiť gumené rukavice.
- Očistenú sladkú papriku, celé čili papričky a strúčiky cesnaku pomeľte na mäsovom mlynčeku do hlbokej misy na jemnú štruktúru.
- K pomletej zelenine pridajte soľ, cukor a prilejte ocot. Zmes dôkladne premiešajte vareškou, aby sa suroviny prepojili.
- Zmes prelejte do širokého hrnca alebo kastróla, priveďte k varu a za občasného miešania varte na strednom ohni 15 až 20 minút.
- V malej miske si rozmiešajte kukuričný škrob so studenou vodou úplne dohladka.
- Za stáleho miešania prilejte škrobovú zmes do vriacej omáčky. Varte ďalších 5 až 8 minút, kým omáčka nezhustne, nezíska lesklý vzhľad a priesvitnú gélovitú konzistenciu.
- Horúcu sladkokyslú čili omáčku ihneď naplňte pomocou naberačky do čistých a suchých sklenených pohárov. Okraje dôkladne utrite papierovou utierkou, pevne uzavrite viečkami a nechajte vychladnúť.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Na manipuláciu s čili papričkami si vždy nasaďte gumené rukavice. Predídete tak nepríjemnému popáleniu pokožky a zaneseniu kapsaicínu do očí.
- Kukuričný škrob musíte rozmiešať výhradne v studenej vode. Ak by ste ho sypali priamo do horúcej omáčky, vytvorili by sa hrudky.
- Sklenené poháre a viečka musia byť pred plnením dokonale čisté a suché. Môžete využiť menšie poháre od kupovaných omáčok či pesta.
Variácie
- Ak uprednostňujete jemnejšiu omáčku s menšou pálivosťou, pred mletím jednoducho odstráňte z čili papričiek časť semienok a bielych žiliek.
Časté otázky
Ako dlho vydrží táto domáca omáčka?
Ak horúcu omáčku naplníte do perfektne čistých pohárov, pevne uzavriete a necháte vychladnúť, viečko by malo chytiť. Na chladnom a tmavom mieste (v komore alebo pivnici) takto vydrží aj niekoľko mesiacov. Po otvorení ju skladujte v chladničke.
Môžem použiť bežný 8 % ocot?
Recept je nastavený na jemnejší 6 % ocot alebo jablčný ocot. Ak máte k dispozícii len klasický 8 % liehový ocot, použite ho trochu menej a doriedte ho vodou, aby omáčka nebola príliš agresívne kyslá.
OHODNOŤTE RECEPT
