Tradičný domáci sataráš do pohárov: Hustá papriková zmes na rýchle varenie počas zimy

Pripravte si poctivý domáci sataráš bez zdĺhavého šúpania paradajok. Táto hustá zeleninová zmes v pohároch vám v zime ušetrí množstvo času. Stačí ju otvoriť, zohriať a s pridaním vajíčok, ryže či klobásy máte hotový sýty obed za pár minút.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Cibuľu ošúpte a nasekajte nožom nadrobno, prípadne ju veľmi krátko rozmixujte v sekáčiku tak, aby nevznikla kaša.
2. Vo veľkom hrnci zohrejte 150 ml oleja, pridajte cibuľu, 1 plnú čajovú lyžičku soli a začnite dusiť na strednom plameni.
3. Keď sa tekutina z cibule odparí, prilejte 100 ml vody a duste ďalej. Po opätovnom odparení vody plameň mierne zvýšte a cibuľu za stáleho miešania orestujte dosklovita približne 2 až 3 minúty.
4. Zatiaľ čo sa cibuľa dusí, očistenú papriku zbavenú jadierok nakrájajte na menšie kúsky alebo rezance.
5. K orestovanej cibuli pridajte nakrájanú papriku, 1 plnú čajovú lyžičku soli a 1 čajovú lyžičku cukru. Dobre premiešajte a nechajte dusiť na miernom až strednom ohni približne 30 minút, kým paprika nepustí šťavu a nezmäkne.
6. Paradajky zbavte tvrdých stredov a celé ich rozmixujte dohladka. Vopred ich vôbec nemusíte šúpať.

7. K podusenej paprike vlejte rozmixované paradajky, pridajte poslednú čajovú lyžičku soli a premiešajte.
8. Zmes varte na strednom plameni za občasného miešania 2,5 až 3 hodiny, kým sa časť tekutiny neodparí a sataráš nezíska hustejšiu, no stále šťavnatú konzistenciu.
9. Približne 20 až 30 minút pred koncom varenia vložte čisté zaváraninové poháre na hlbší plech do studenej rúry. Nastavte teplotu na 100 °C a nechajte ich vyhriať.
10. Uvarený vriaci sataráš odstavte z ohňa a ihneď ním plňte horúce poháre priamo z rúry.
11. Hrdlá pohárov dôkladne utrite papierovou utierkou. Poháre zatiaľ nezatvárajte viečkami a vložte ich späť do rúry vyhriatej na 100 °C na 60 minút pasterizovať.
12. Po hodine rúru vypnite a poháre v nej nechajte pomaly a úplne vychladnúť (ideálne cez noc). Až po vychladnutí ich pevne uzavrite viečkami a uskladnite.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Základný odporúčaný pomer zeleniny je 3:3:1 (paprika, paradajky, cibuľa). Ak preferujete výraznejšiu chuť papriky, upravte pomer podľa tohto receptu.
• Pri príprave paradajok sa naozaj nemusíte zdržiavať blanšírovaním a šúpaním. Po dôkladnom rozmixovaní a dlhom varení sa šupky v zmesi úplne rozvaria.
• Sataráš v hrnci nenechávajte úplne vysušiť. Má zostať mierne šťavnatý, pretože časť vody sa ešte odparí počas pasterizácie a pri finálnom ohrievaní pred konzumáciou.

Časté otázky