Domáci kečup ako má byť: Jednoduchý a naozaj dobrý recept

Pripravte si poctivý domáci kečup z čerstvých paradajok, jabĺk a cibule bez akýchkoľvek umelých konzervantov. Vďaka jablkám hmota prirodzene zhustne a šikovný trik s gázou zaručí, že v omáčke nezostanú žiadne tvrdé kúsky korenia. Výborný recept na spracovanie úrody, ktorý vydrží celú zimu.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Paradajky umyte, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do veľkého hrnca.
2. Jablká umyte, očistite od jadrovníkov, nakrájajte a pridajte k paradajkám.
3. Očistite cibuľu, nakrájajte ju a pridajte do hrnca k ostatným surovinám.
4. Hrniec dajte na sporák a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým zelenina s ovocím nezmäknú. Bude to trvať približne 40 minút.
5. Zmäknutú zmes rozmixujte ponorným mixérom a následne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste oddelili šupky a semienka.
6. Pripravte si kúsok gázy zloženej na polovicu. Nasypte do nej celé čierne korenie, semienka koriandra a klinčeky. Gázu pevne zaviažte niťou do vrecúška.

7. Prepasírované pyré vráťte do hrnca, ponorte doň vrecúško s korením a upevnite ho o okraj hrnca. Zmes priveďte do varu.
8. Keď začne pyré vrieť, pridajte ocot, soľ, cukor, sladkú mletú papriku a mletú škoricu. Dobre premiešajte.
9. Za stáleho ponorenia vrecúška s korením varte ďalších 20 minút, kým kečup nezhustne.
10. Medzitým vysterilizujte čisté poháre v rúre vyhriatej na 100 °C po dobu 30 minút.
11. Po uplynutí času varenia vyberte vrecúško s korením a horúci kečup ihneď nalejte do vysterilizovaných pohárov.
12. Okraje pohárov utrite dosucha a okamžite pevne uzavrite vysterilizovanými viečkami. Nechajte postupne vychladnúť.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Jablká plnia v recepte funkciu prirodzeného zahusťovadla vďaka vysokému obsahu pektínu, preto nepotrebujete žiadny škrob.
• Gázové vrecúško na korenie je skvelý zlepšovák. Zabezpečí výraznú arómu, no kečup zostane dokonale hladký.
• Správne uzavretie spoznáte podľa toho, že po vychladnutí musí byť stred viečka mierne preliačený dovnútra.
• Hotový kečup skladujte na tmavom a chladnom mieste, kde vydrží aj dlhšiu dobu.

Časté otázky

• Ako dlho vydrží domáci kečup v chladničke? Dobre sterilizovaný domáci kečup vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov, ideálne do jari.
• Čím môžem nahradiť jablká v recepte na domáci kečup? Ak nemáte jablká, môžete ich nahradiť malým množstvom octu alebo citrónovej šťavy pre dosiahnutie kyslosti.
• Prečo je môj domáci kečup príliš riedky? Príliš riedky kečup môže byť spôsobený nedostatočným odparením tekutiny alebo pridaním príliš veľkého množstva vody. Dlhším varením na miernom ohni ho môžete zahustiť.
• Ako môžem dochutiť domáci kečup, ak mi nestačí základná chuť? Môžete pridať viac octu pre kyslosť, medu alebo cukru pre sladkosť, alebo experimentovať s rôznymi koreninami ako chilli, zázvor či klinčeky.