Zaváraná jabĺčková paprika (almapaprika) pripravená podľa tohto postupu zostane úžasne chrumkavá počas celej zimy. Vďaka jednoduchej olejovej zátke a pomalému chladnutiu v deke nepotrebujete žiadne chemické konzervanty. Je to ideálna príloha k pečenému mäsu či klobáse.
35 minCelkom
20 minPríprava
15 minVarenie
4 – 5 pohárovPorcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prezimné zásoby, k mäsu
Príprava dopreduáno – zaváranina na zimu
Skladovanietmavé a chladné miesto, niekoľko mesiacov
Tip na podávaniek pečenému mäsu, klobáse, slanine a oškvarkom
Hlavná surovinajablková paprika (almapaprika)
Potrebujeme
- 2 kg jablkovej papriky (almapapriky)
- 3 l vody
- 160 g kryštálového cukru
- 15 g soli
- 100 ml 10% octu
- 50 ml rastlinného oleja
- 100 ml rastlinného oleja (na zaliatie povrchu pohárov)
Postup prípravy
- Papriku dôkladne umyte vo viacerých vodách a vyrežte všetky poškodené časti. Pre najlepší výsledok úplne vyrežte zelenú stopku (jadrovník nechajte vnútri) a odrežte čiernu špičku, aby nálev dokonale prenikol dovnútra.
- Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ, 50 ml oleja a 10% ocot. Ak ocot pridáte do vlažnejšej vody, nálev nebude prudko peniť. Priveďte do varu.
- Do vriaceho nálevu vložte dávku papriky tak, aby voľne plávala. Občas premiešajte, aby teplo pôsobilo rovnomerne.
- Hneď ako nálev s paprikou opäť zovrie, blanšírujte ju presne 3 minúty. Ak ju budete variť dlhšie, stratí chrumkavosť.
- Papriku vyberte dierovanou naberačkou a ihneď rovnomerne ukladajte do čistých pohárov. Kým spracujete ďalšiu dávku, naplnené poháre prikryte viečkom, aby neunikalo teplo.
- Keď je všetka paprika rozdelená, dolejte poháre horúcim nálevom. Paprika musí byť ponorená, ale pod hrdlom nechajte dostatok priestoru.
- Na vrch každého pohára pridajte presne 2 polievkové lyžice oleja. Vytvorí to izolačnú vrstvu, ktorá zabráni prístupu vzduchu a plesniam.
- Poháre pevne uzavrite viečkom a otočte dnom nahor na 5 minút, aby sa viečko sterilizovalo horúcim obsahom a vytvoril sa podtlak.
- Po 5 minútach poháre otočte späť, dôkladne zabaľte do hrubej deky (suchý dunt) a nechajte pomaly chladnúť minimálne 48 hodín.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Olejová vrstva na hladine a pomalé chladnutie v deke plne nahrádzajú všetky chemické konzervanty (borkén, benzoan).
- Autorka odporúča použiť výlučne 10% ocot namiesto bežného 8%. Nálev získa lepšiu stabilitu a vyváženú chuť bez agresívnej kyslosti.
- Zvýšte dôraz na hygienu. Pred prácou vydezinfikujte stôl, nádoby a náradie, aby sa do pohárov nedostali zárodky plesní. Tmavšie bordové kusy papriky vždy prerežte a skontrolujte zvnútra.
Variácie
- Rovnaký nálev a postup môžete bez problémov použiť aj na hrubostennú sladkú papriku. Ak z nej vopred vyberiete jadrovník, do pohárov natlačíte podstatne viac kusov.
OHODNOŤTE RECEPT
