Papriku dôkladne umyte vo viacerých vodách a vyrežte všetky poškodené časti. Pre najlepší výsledok úplne vyrežte zelenú stopku (jadrovník nechajte vnútri) a odrežte čiernu špičku, aby nálev dokonale prenikol dovnútra.

Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ, 50 ml oleja a 10% ocot. Ak ocot pridáte do vlažnejšej vody, nálev nebude prudko peniť. Priveďte do varu.

Do vriaceho nálevu vložte dávku papriky tak, aby voľne plávala. Občas premiešajte, aby teplo pôsobilo rovnomerne.

Hneď ako nálev s paprikou opäť zovrie, blanšírujte ju presne 3 minúty. Ak ju budete variť dlhšie, stratí chrumkavosť.

Papriku vyberte dierovanou naberačkou a ihneď rovnomerne ukladajte do čistých pohárov. Kým spracujete ďalšiu dávku, naplnené poháre prikryte viečkom, aby neunikalo teplo.

Keď je všetka paprika rozdelená, dolejte poháre horúcim nálevom. Paprika musí byť ponorená, ale pod hrdlom nechajte dostatok priestoru.

Na vrch každého pohára pridajte presne 2 polievkové lyžice oleja. Vytvorí to izolačnú vrstvu, ktorá zabráni prístupu vzduchu a plesniam.

Poháre pevne uzavrite viečkom a otočte dnom nahor na 5 minút, aby sa viečko sterilizovalo horúcim obsahom a vytvoril sa podtlak.

Po 5 minútach poháre otočte späť, dôkladne zabaľte do hrubej deky (suchý dunt) a nechajte pomaly chladnúť minimálne 48 hodín.