Pikantný paprikový šalát s paradajkami, mrkvou a cesnakom je skvelou voľbou pre milovníkov výrazných chutí. Vďaka pomalému vareniu a finálnemu zapekaniu v rúre získa dokonalú hustú konzistenciu bez zbytočnej vody, čo z neho robí ideálnu prílohu k mäsu či poctivú zeleninovú zmes na čerstvý chlieb.
235 minCelkom
45 minPríprava
190 minVarenie
8 pohárov (s objemom 720 ml)Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné premilovníkov pikantného, prípravu domácich zásob na zimu
Príprava dopreduáno – ideálne nechať odležať
Skladovaniena tmavom a chladnom mieste niekoľko mesiacov
Tip na podávaniek pečenému mäsu, klobásam alebo na hrianky
Hlavná surovinačervená paprika a paradajky
Potrebujeme
- 4 kg červenej papriky (kapia alebo roga, očistená váha cca 3,5 kg)
- 1 kg až 1,2 kg paradajok
- 600 g cibule
- 400 – 500 g mrkvy
- 500 g menšieho baklažánu (voliteľné)
- 100 – 200 g štipľavej čili papriky (podľa chuti)
- 1 menšiu hlavičku cesnaku
- 400 – 500 ml vody
- 100 – 120 ml rastlinného oleja
- 30 ml kvasného liehového octu (9 %)
- 50 g soli (2 PL do základu + 1 ČL na záver)
- 40 g kryštálového cukru (2 PL)
- 3 – 4 ks bobkového listu
- 2 ČL sušenej alebo čerstvej petržlenovej vňate
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
Postup prípravy
- Očistenú cibuľu rozmixujte v sekáčiku nadrobno tak, aby z nej nevznikla kaša, a presypte ju do veľkého hrnca.
- Následne nasekajte očistenú mrkvu a pridajte ju k cibuli.
- Paradajky zbavte stopiek, nakrájajte na menšie kúsky, pridajte očistený a nakrájaný baklažán a očistené strúčiky z celej hlavičky cesnaku. Všetko rozmixujte a vlejte k cibuli s mrkvou.
- K zelenine pridajte 2 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice soli a bobkové listy. Premiešajte a varte na strednom plameni približne 30 minút.
- Po polhodine prilejte do základu 1 pohár vody (cca 200 – 250 ml) a varte ďalších 30 minút, kým sa tekutina takmer úplne neodparí.
- Kým sa základ varí, očistite papriku od jadierok a nakrájajte ju na väčšie štvorce alebo rezance. Čili papričky nakrájajte nadrobno.
- Do odpareného základu pridajte polovicu nakrájanej papriky a druhý pohár vody. Počkajte cca 5 minút, kým paprika zmäkne a zmenší objem, následne primiešajte zvyšok papriky aj čili.
- Zmes varte na miernom ohni 30 až 40 minút, kým paprika nepustí vlastnú šťavu a nezmäkne. V polovici varenia prilejte rastlinný olej.
- Čisté zaváracie poháre vložte do studenej rúry, nastavte teplotu na 100 °C a nechajte ich sterilizovať 15 až 20 minút.
- Keď je zelenina mäkká a voda odparená, prilejte ocot, pridajte mleté čierne korenie, zvyšnú lyžičku soli a petržlenovú vňať. Premiešajte a nechajte prevariť ešte 5 minút.
- Horúci šalát naberajte do vysterilizovaných pohárov, ale zatiaľ ich nezatvárajte.
- Otvorené poháre vložte na plechu do rúry vyhriatej na 120 °C a zapekajte 60 až 90 minút. Vďaka tomu sa odparí prebytočná voda a navrchu vznikne jemná ochranná kôrka.
- Rúru vypnite a poháre v nej nechajte pomaly vychladnúť. Až potom ich pevne uzavrite viečkami a uskladnite na tmavom mieste.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Papriku pridávajte postupne, pretože surová má obrovský objem a do hrnca by sa vám naraz nezmestila. Teplom rýchlo klesne.
- Na tento recept je ideálna paprika druhej triedy. Nedokonalosti nevadia a pri krájaní a varení sa úplne stratia.
- Pri čistení a krájaní štipľavých feferónok si dajte veľký pozor na kontakt s očami, odporúča sa použiť rukavice.
- Zapekanie bez viečok funguje ako skvelá konzervácia. Voda sa odparí, zmes pekne zhustne a zníži sa riziko kazenia.
Variácie
- Ak nemáte radi baklažán, môžete ho úplne vynechať alebo ho nahradiť rovnakým množstvom zelených paradajok, ktoré dodajú šalátu zaujímavú kyselkavú chuť.
Časté otázky
Prečo musím šalát zapekať v rúre?
Zapekanie pri 120 °C odparí prebytočnú povrchovú vodu a vytvorí na povrchu ochranný film. Vďaka tomu predĺžite trvanlivosť šalátu a získate podstatne lepšiu, hustejšiu konzistenciu.
Môžem nechať semienka v čili papričkách?
Áno, ak obľubujete extra pikantné chute, semienka v čili pokojne ponechajte. Ak preferujete jemnejšiu pálivosť, pred krájaním ich dôkladne odstráňte.
OHODNOŤTE RECEPT
