Pikantný paprikový šalát na zimu
Pikantný paprikový šalát s paradajkami, mrkvou a cesnakom je skvelou voľbou pre milovníkov výrazných chutí. Vďaka pomalému vareniu a finálnemu zapekaniu v rúre získa dokonalú hustú konzistenciu bez zbytočnej vody, čo z neho robí ideálnu prílohu k mäsu či poctivú zeleninovú zmes na čerstvý chlieb.
Zloženie
- 4 kg červenej papriky kapia alebo roga, očistená váha cca 3,5 kg
- 1,2 kg paradajok
- 600 g cibule
- 500 g mrkvy
- 500 g baklažánu voliteľné
- 150 g štipľavej čili papriky podľa chuti
- 1 hlavička cesnaku menšia
- 500 ml vody
- 120 ml rastlinného oleja
- 30 ml kvasného liehového octu 9 %
- 50 g soli 2 PL do základu + 1 ČL na záver
- 40 g kryštálového cukru
- 4 ks bobkového listu
- 2 ČL petržlenovej vňate sušenej alebo čerstvej
- 0.5 ČL mletého čierneho korenia
Pokyny
- Očistenú cibuľu rozmixujte v sekáčiku nadrobno tak, aby z nej nevznikla kaša, a presypte ju do veľkého hrnca.
- Následne nasekajte očistenú mrkvu a pridajte ju k cibuli.
- Paradajky zbavte stopiek, nakrájajte na menšie kúsky, pridajte očistený a nakrájaný baklažán a očistené strúčiky z celej hlavičky cesnaku. Všetko rozmixujte a vlejte k cibuli s mrkvou.
- K zelenine pridajte 2 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice soli a bobkové listy. Premiešajte a varte na strednom plameni približne 30 minút.
- Po polhodine prilejte do základu 1 pohár vody (cca 200 - 250 ml) a varte ďalších 30 minút, kým sa tekutina takmer úplne neodparí.
- Kým sa základ varí, očistite papriku od jadierok a nakrájajte ju na väčšie štvorce alebo rezance. Čili papričky nakrájajte nadrobno.
- Do odpareného základu pridajte polovicu nakrájanej papriky a druhý pohár vody. Počkajte cca 5 minút, kým paprika zmäkne a zmenší objem, následne primiešajte zvyšok papriky aj čili.
- Zmes varte na miernom ohni 30 až 40 minút, kým paprika nepustí vlastnú šťavu a nezmäkne. V polovici varenia prilejte rastlinný olej.
- Čisté zaváracie poháre vložte do studenej rúry, nastavte teplotu na 100 °C a nechajte ich sterilizovať 15 až 20 minút.
- Keď je zelenina mäkká a voda odparená, prilejte ocot, pridajte mleté čierne korenie, zvyšnú lyžičku soli a petržlenovú vňať. Premiešajte a nechajte prevariť ešte 5 minút.
- Horúci šalát naberajte do vysterilizovaných pohárov, ale zatiaľ ich nezatvárajte.
- Otvorené poháre vložte na plechu do rúry vyhriatej na 120 °C a zapekajte 60 až 90 minút. Vďaka tomu sa odparí prebytočná voda a navrchu vznikne jemná ochranná kôrka.
- Rúru vypnite a poháre v nej nechajte pomaly vychladnúť. Až potom ich pevne uzavrite viečkami a uskladnite na tmavom mieste.
Poznámky
- Papriku pridávajte postupne, pretože surová má obrovský objem a do hrnca by sa vám naraz nezmestila. Teplom rýchlo klesne.
- Na tento recept je ideálna paprika druhej triedy. Nedokonalosti nevadia a pri krájaní a varení sa úplne stratia.
- Pri čistení a krájaní štipľavých feferónok si dajte veľký pozor na kontakt s očami, odporúča sa použiť rukavice.
- Zapekanie bez viečok funguje ako skvelá konzervácia. Voda sa odparí, zmes pekne zhustne a zníži sa riziko kazenia.
Výživa
Kalórie: 220kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 4gTuk: 15gNasýtený tuk: 2gCukor: 18g