Späť
–+ porcie
Takto robím bravčové mäso do pohárov. Po otvorení je šťavnaté a plné rôsolu

Domáce bravčové mäso v pohári

Príprava domácej bravčovej konzervy v rúre je spoľahlivý spôsob, ako si zabezpečiť poctivé mäso do zásoby. Vďaka správnemu pomeru krkovičky a mastnejšieho podhrdlia sa vo vnútri vytvorí vrstva jemného tuku a silnej huspeniny. Trojdňová tyndalizácia navyše zaručí, že mäso vydrží celé mesiace aj bez chladničky.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 3 hodiny 30 minúty
Celkový čas 4 hodiny
Kurz Zaváraniny
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 8 pohárov
Kalórie 850 kcal

Zloženie
  

  • 2 kg bravčovej krkovičky
  • 500 g bravčového podhrdlia alebo surového bôčika
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 35 g soli
  • 2 PL sušeného majoránu
  • 0.5 ČL mletého čierneho korenia
  • 16 ks celej borievky cca 2 ks do každého pohára

Pokyny
 

  • Bravčovú krkovičku aj podhrdlie nakrájajte na menšie kocky a vložte do dostatočne veľkej misy.
  • K mäsu pridajte nadrobno nasekaný alebo prelisovaný cesnak, soľ, majorán a mleté čierne korenie.
  • Rukami všetko dôkladne a intenzívne premiešajte, aby sa koreniny rovnomerne spojili so svalovinou.
  • Zmes natlačte na tesno do čistých zaváraninových pohárov (ideálne s objemom 350 ml a rovným hrdlom). Dbajte na to, aby medzi mäsom nezostal vzduch a na vrchu nechajte 1,5 - 2 cm voľného miesta.
  • Na vrch každého pohára položte dve guľôčky borievky. Okraje a závity pohárov dôkladne utrite dosucha papierovou utierkou a pevne zatiahnite viečka.
  • Naplnené poháre poukladajte na suchý plech bez pridania vody a vložte ich do studenej rúry.
  • Prvý deň: Rúru zapnite na 120 °C (horný/dolný ohrev). Čas počítajte od momentu zapnutia a pasterizujte 2 hodiny. Potom rúru vypnite a poháre v nej nechajte úplne vychladnúť.
  • Druhý deň: Po 24 hodinách od prvého zapnutia rúru znova zohrejte na 120 °C a pasterizujte 1 hodinu. Opäť nechajte úplne vychladnúť priamo v rúre.
  • Tretí deň: Po ďalších 24 hodinách postup zopakujte. Zapnite na 120 °C a pasterizujte posledných 30 minút. Po vychladnutí odložte poháre na chladné miesto, kde rôsol a tuk dokonale stuhnú.

Poznámky

  • Najlepšie sa osvedčili rovné zaváraninové poháre bez zúženého hrdla, z ktorých sa mäso ľahšie vyberá.
  • Pri plnení je kľúčové utrieť okraje pohárov dosucha pre správne utesnenie.
  • Trojitá pasterizácia (tyndalizácia) zabezpečí trvanlivosť na celé mesiace.

Výživa

Kalórie: 850kcalSacharidy: 2gBielkoviny: 55gTuk: 68gNasýtený tuk: 24g