Domáca zaváraná paprika patrí k najlepším zimným zásobám. Ak hľadáte overené spôsoby, ako ju uchovať bez umelých konzervantov, vyskúšajte tieto štyri varianty. Od jemnej pečenej papriky, cez chrumkavú blanšírovanú, tradičnú zlisovanú vo vlastnej šťave, až po najrýchlejšiu čerstvú verziu rovno do pohárov.
75 minCelkom
45 minPríprava
30 minVarenie
16Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prezimné zásoby, milovníkov zeleniny
Príprava dopreduáno (jeden variant vyžaduje odležanie cez noc)
Skladovaniena tmavom a chladnom mieste celú zimu
Tip na podávanieako príloha k mäsu, do šalátov alebo na obložené chlebíčky
Hlavná surovinačerstvá paprika
Potrebujeme
Variant 1: Pečená lúpaná paprika
- 2 kg čerstvej papriky
- 1 ks hlavičky cesnaku
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 100 ml olivového oleja
- 100 ml octu (9 %)
- 1 PL soli
Variant 2: Marinovaná blanšírovaná paprika
- 3 kg čerstvej papriky
- 500 g mrkvy
- 2 ks hlavičiek cesnaku
- 2 zväzky čerstvej petržlenovej vňate
- 2 l vody
- 400 ml octu (9 %)
- 250 ml rastlinného oleja
- 125 g cukru
- 125 g soli
- 2 ks bobkového listu
- 15 ks celého čierneho korenia
Variant 3: Zlisovaná paprika zaťažená cez noc
- 2,5 kg čerstvej papriky
- 500 g mrkvy
- 2 ks hlavičiek cesnaku
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 200 ml octu (9 %)
- 100 g cukru
- 50 g soli
- 15 ks celého čierneho korenia
- 500 ml vody
Variant 4: Čerstvé paprikové rezy
- 2 kg čerstvej papriky
- 1 ks hlavičky cesnaku
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 20 ks celého čierneho korenia
- 4 ČL soli
- 8 PL octu (9 %)
- 1 l vody
Postup prípravy
Variant 1: Pečená lúpaná paprika
- Papriky dôkladne umyte a rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte 20 minút.
- Papriky otočte na druhú stranu a dopekajte ešte 5 minút.
- Upečené papriky preložte do misy, prikryte pokrievkou a nechajte 30 minút spariť a vychladnúť. Šupka sa tak bude dať ľahko stiahnuť.
- Z vychladnutých paprík odstráňte stopky, semienka a stiahnite šupku. Dužinu nakrájajte na menšie kúsky.
- Očistite a nadrobno nasekajte cesnak aj čerstvú petržlenovú vňať.
- Do hrnca nalejte olivový olej, ocot, pridajte soľ a priveďte k varu.
- Do vriacej zmesi pridajte nasekaný cesnak, nakrájanú pečenú papriku a jemne premiešajte.
- Pridajte petržlenovú vňať, premiešajte a za mierneho varu povarte 10 minút.
- Horúcou zmesou naplňte vysterilizované poháre, pevne uzavrite viečkami, zabaľte do deky a nechajte postupne vychladnúť.
Variant 2: Marinovaná blanšírovaná paprika
- Papriky umyte, zbavte stopiek a semienok. Ponechajte ich v celku alebo nakrájajte na väčšie kusy.
- Očistite mrkvu a nakrájajte ju na kolieska. Cesnak prelisujte alebo nakrájajte, petržlenovú vňať nasekajte.
- Do veľkého hrnca nalejte vodu, ocot, olej, pridajte cukor, soľ, bobkové listy a čierne korenie. Priveďte k varu.
- Do vriaceho nálevu vložte časť paprík, ponorte ich a počkajte, kým nálev znova zovrie.
- Od momentu varu varte papriky presne 1 minútu, aby iba mierne zmäkli.
- Papriky vyberte do misy a nechajte krátko vychladnúť.
- Do čistých pohárov striedavo vrstvite papriku, cesnak, petržlenovú vňať a kolieska mrkvy.
- Poháre zalejte horúcim nálevom, v ktorom sa paprika varila, utrite okraje a uzavrite viečkami.
- Poháre uložte do hrnca s utierkou na dne, zalejte vodou do výšky pohárov a od bodu varu sterilizujte pri zníženej teplote 30 minút.
Variant 3: Zlisovaná paprika zaťažená cez noc
- Papriky umyte a očistite od semienok. Mrkvu nakrájajte na kolieska, cesnak a petržlenovú vňať nasekajte nadrobno.
- V mise zmiešajte ocot, cukor, soľ, celé čierne korenie, cesnak a petržlenovú vňať. Miešajte do rozpustenia.
- Vnútro každej papriky naplňte trochou pripravenej zmesi a ukladajte ich do nádoby. Vrstvy prekladajte mrkvou.
- Zvyšok nálevu nalejte navrch, položte na papriky tanier a zaťažte ťažkým predmetom. Nechajte odležať cez noc.
- Na druhý deň zlisované papriky pevne natlačte do zaváracích pohárov, prekladajte mrkvou a bylinkami z misy.
- Do každého pohára rovnomerne rozlejte uvoľnenú šťavu a v prípade potreby dolejte čistou vodou.
- Uzavrite viečkami a sterilizujte v hrnci s utierkou na dne vo vodnom kúpeli 30 minút od bodu varu.
Variant 4: Čerstvé paprikové rezy
- Papriky umyte, očistite od semienok a nakrájajte na pozdĺžne pásiky.
- Na dno čistých pohárov dajte pár guličiek čierneho korenia, nakrájaný cesnak, 1 ČL soli, 2 PL octu a nasekanú petržlenovú vňať (rozpis je na 1 pohár).
- Do pohárov natesno nastojato poukladajte paprikové filety.
- Poháre dolejte studenou vodou tak, aby bola celá paprika ponorená.
- Okraje utrite, uzavrite viečkami a vložte do hrnca s utierkou na dne.
- Zalejte vodou po úroveň viečok a od bodu varu pasterizujte 30 minút pri teplote okolo 80 °C.
- Nechajte poháre pomaly vychladnúť priamo vo vode v hrnci.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Ľahké lúpanie papriky: Horúcu upečenú papriku vždy ihneď uzavrite do misy pod pokrievku aspoň na 30 minút. Vďaka vytvorenej pare sa šupka oddelí takmer sama.
- Správne blanšírovanie: Papriku v náleve neprevárajte. Jedna minúta varu úplne stačí na to, aby zmäkla na ohýbanie do pohára, no zostala stále chrumkavá.
- Kontrola viečok: Po správnom pasterizovaní sa stredová časť viečka musí viditeľne prehnúť dovnútra. Je to znak správne vytvoreného podtlaku.
- Skladovanie: Všetky varianty po vychladnutí uskladnite na suchom, tmavom a chladnom mieste. Vydržia bez problémov celú zimu.
Časté otázky
Aký ocot je najlepšie použiť?
Recepty sú stavané na klasický 9 % kvasný ocot. Ak máte k dispozícii iba 8 % ocot, môžete ho použiť v rovnakom množstve, rozdiel v konzervácii bude minimálny.
Môžem vynechať cukor?
V prípade marinovanej a zlisovanej papriky slúži cukor na vyváženie kyslosti octu. Jeho vynechanie neodporúčame, pretože by bol nálev príliš ostrý a kyslý.
Prečo je dôležitá utierka na dne hrnca pri sterilizácii?
Utierka chráni sklenené poháre pred priamym kontaktom s horúcim dnom hrnca. Zabraňuje tak ich prasknutiu počas varu.
OHODNOŤTE RECEPT
