Domáca čalamáda z cukety, uhoriek a papriky je ideálny spôsob, ako zužitkovať bohatú letnú úrodu zo záhrady. Zelenina vďaka krátkej pasterizácii zostáva v pohároch príjemne chrumkavá a jablčný ocot s horčičným semienkom jej dodávajú vyváženú sladkokyslú chuť. Je to perfektná a jednoduchá príloha k akémukoľvek teplému obedu počas dlhej zimy.
160 minCelkom
30 minPríprava
10 minVarenie
4 – 5 pohárov (320 ml)Porcie
ĽahkáNáročnosť
Odstátie120 min
Vhodné prezimné zásoby, príloha k hlavnému jedlu
Príprava dopreduáno (ide o trvanlivú zaváraninu)
Skladovaniev tmavej a chladnej špajzi
Tip na podávaniek pečenému mäsu, fašírkam, hustým gulášom alebo k zemiakom
Hlavná surovinacuketa, uhorky, farebná paprika
Potrebujeme
- 450 g cukety (1 väčší kus)
- 400 g uhoriek (šalátové alebo poľné)
- 350 g farebnej papriky (3 – 4 ks)
- 180 g cibule (1 väčší kus)
- 150 g mrkvy (1 – 2 ks)
- 15 g cesnaku (3 – 4 strúčiky)
- 150 ml jablčného octu
- 130 g cukru (cca 10 polievkových lyžíc)
- 40 g kamennej soli (cca 2 polievkové lyžice)
- 10 g horčičného semienka (1 polievková lyžica)
- 8 g celého farebného korenia (1 polievková lyžica)
Postup prípravy
- Cuketu ošúpte, ak má tvrdšiu šupku, vyrežte mäkký semenník a pevnú časť nakrájajte na tenké plátky. Uhorkám odrežte obidva konce a nakrájajte ich na tenšie kolieska.
- Z paprík odstráňte semenníky a nakrájajte ich na prúžky. Strúčiky cesnaku očistite a nakrájajte na tenké plátky.
- Cibuľu nakrájajte na mesiačiky, prekrojte ich napoly a prstami rozdeľte na jednotlivé prúžky. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle, prípadne ju nakrájajte na veľmi tenké kolieska.
- Všetku nakrájanú zeleninu vložte do veľkej misy. Pridajte soľ, cukor, horčičné semienko a celé farebné korenie.
- Zeleninu s koreninami dôkladne premiešajte a nechajte ju odstáť presne 2 hodiny na kuchynskej linke. Zmes počas tejto doby 2 až 3-krát zľahka premiešajte, aby zelenina pustila prirodzenú šťavu a soľ s cukrom sa úplne rozpustili.
- Po odležaní prilejte do misy jablčný ocot a celý šalát ešte raz poriadne premiešajte.
- Pripravte si čisté, sterilizované zaváraninové poháre (objem cca 320 ml). Šalát do nich naložte a celkom natesno utlačte. Vrch pohára nechajte kúsok voľný, neplňte ho úplne po okraj.
- Zvyšnú šťavu a nálev z misy rovnomerne dolejte do naplnených pohárov k zelenine. Papierovou utierkou dôkladne utrite hrdlá a závity pohárov do sucha a pevne ich uzavrite viečkami.
- Poháre vložte do hrnca s vodou a od momentu zovretia vody pasterizujte miernym varom presne 10 minút.
- Po pasterizácii poháre opatrne vyberte z hrnca, nechajte ich voľne vychladnúť na utierke a po vychladnutí uskladnite v tmavej a chladnej špajzi.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Na tento šalát môžete bez obáv využiť aj mierne prerastené uhorky či väčšiu cuketu zo záhrady, ktoré už nie sú vhodné na bežný konzum.
- Neprekračujte čas varu. Pasterizácia v hrnci trvá presne 10 minút od začiatku varu vody, aby zelenina nezmäkla, ale zostala príjemne chrumkavá.
- Pred uzavretím pohárov vždy veľmi dôkladne utrite závity do úplného sucha. Ak by ostali vlhké alebo mastné, viečka by nemuseli správne chytiť.
Variácie
- Ak doma práve nemáte farebné korenie, môžete ho bez problémov nahradiť klasickým celým čiernym korením.
- Ak preferujete vo výsledku menej sladké chute, môžete ubrať množstvo pridaného cukru, aj keď uvedených 10 lyžíc vytvára ideálny balans s jablčným octom.
OHODNOŤTE RECEPT
