Domáca čalamáda z cukety a uhoriek
Domáca čalamáda z cukety, uhoriek a papriky je ideálny spôsob, ako zužitkovať bohatú letnú úrodu zo záhrady. Zelenina vďaka krátkej pasterizácii zostáva v pohároch príjemne chrumkavá a jablčný ocot s horčičným semienkom jej dodávajú vyváženú sladkokyslú chuť. Je to perfektná a jednoduchá príloha k akémukoľvek teplému obedu počas dlhej zimy.
Zloženie
- 450 g cukety
- 400 g uhoriek šalátové alebo poľné
- 350 g farebnej papriky
- 180 g cibule
- 150 g mrkvy
- 15 g cesnaku
- 150 ml jablčného octu
- 130 g cukru
- 40 g kamennej soli
- 10 g horčičného semienka
- 8 g celého farebného korenia
Pokyny
- Cuketu ošúpte, ak má tvrdšiu šupku, vyrežte mäkký semenník a pevnú časť nakrájajte na tenké plátky. Uhorkám odrežte obidva konce a nakrájajte ich na tenšie kolieska.
- Z paprík odstráňte semenníky a nakrájajte ich na prúžky. Strúčiky cesnaku očistite a nakrájajte na tenké plátky.
- Cibuľu nakrájajte na mesiačiky, prekrojte ich napoly a prstami rozdeľte na jednotlivé prúžky. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle, prípadne ju nakrájajte na veľmi tenké kolieska.
- Všetku nakrájanú zeleninu vložte do veľkej misy. Pridajte soľ, cukor, horčičné semienko a celé farebné korenie.
- Zeleninu s koreninami dôkladne premiešajte a nechajte ju odstáť presne 2 hodiny na kuchynskej linke. Zmes počas tejto doby 2 až 3-krát zľahka premiešajte, aby zelenina pustila prirodzenú šťavu a soľ s cukrom sa úplne rozpustili.
- Po odležaní prilejte do misy jablčný ocot a celý šalát ešte raz poriadne premiešajte.
- Pripravte si čisté, sterilizované zaváraninové poháre (objem cca 320 ml). Šalát do nich naložte a celkom natesno utlačte. Vrch pohára nechajte kúsok voľný, neplňte ho úplne po okraj.
- Zvyšnú šťavu a nálev z misy rovnomerne dolejte do naplnených pohárov k zelenine. Papierovou utierkou dôkladne utrite hrdlá a závity pohárov do sucha a pevne ich uzavrite viečkami.
- Poháre vložte do hrnca s vodou a od momentu zovretia vody pasterizujte miernym varom presne 10 minút.
- Po pasterizácii poháre opatrne vyberte z hrnca, nechajte ich voľne vychladnúť na utierke a po vychladnutí uskladnite v tmavej a chladnej špajzi.
Poznámky
- Na tento šalát môžete bez obáv využiť aj mierne prerastené uhorky či väčšiu cuketu zo záhrady, ktoré už nie sú vhodné na bežný konzum.
- Neprekračujte čas varu. Pasterizácia v hrnci trvá presne 10 minút od začiatku varu vody, aby zelenina nezmäkla, ale zostala príjemne chrumkavá.
- Pred uzavretím pohárov vždy veľmi dôkladne utrite závity do úplného sucha. Ak by ostali vlhké alebo mastné, viečka by nemuseli správne chytiť.
Výživa
Kalórie: 150kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 3gTuk: 1gCukor: 28g