Späť
–+ porcie
Hustá paradajkovo-cuketová omáčka na zimu bez octu a cukru: Otvorím pohár a obed mám takmer hotový

Paradajkovo-cuketová omáčka na zimu

Táto bohatá zeleninová omáčka je záchranou pre dni, keď nemáte čas variť. Vyrobená len z čistých surovín, bez pridania octu a rafinovaného cukru. Skvele sa hodí na cestoviny alebo ryžu a jej príprava do pohárov je prekvapivo jednoduchá.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 1 hodina
Celkový čas 1 hodina 20 minúty
Kurz Zaváraniny
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 10 pohárov
Kalórie 125 kcal

Zloženie
  

  • 2.5 kg paradajok ideálne mäsité odrody
  • 1.5 kg cukety
  • 500 g mrkvy
  • 300 g cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 PL soli
  • 1 PL mletej sladkej papriky
  • 0.5 PL sušenej bazalky
  • 0.5 ČL mletého čierneho korenia
  • 3 PL rastlinného oleja

Pokyny
 

  • Cibuľu a očistenú mrkvu nakrájajte na drobné kocky. Strúčiky cesnaku nasekajte nadrobno.
  • V širokom hrnci rozohrejte olej, pridajte cibuľu a za občasného miešania ju pomaly restujte, kým nezmäkne.
  • Paradajky sparte vo vriacej vode na 10 až 15 sekúnd, schlaďte a ošúpte zo šupky. Odstráňte stopky a ošúpané paradajky rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré.
  • K zmäknutej cibuli pridajte nakrájanú mrkvu a nasekaný cesnak. Všetko spolu restujte ešte niekoľko minút.
  • K zeleninovému základu prilejte rozmixované paradajky a pridajte soľ. Za občasného miešania varte, kým sa z paradajok neodparí prebytočná voda a mrkva nezačne mäknúť.
  • Z cukety odrežte konce a vydlabte stred so semienkami. Nakrájajte ju na kocky, pridajte do vriaceho paradajkového základu, premiešajte a varte, kým všetka zelenina nezmäkne.
  • Pridajte sladkú papriku, sušenú bazalku a mleté čierne korenie. Dobre premiešajte a povarte ešte približne 5 minút, aby sa chute prepojili.
  • Horúcu omáčku ihneď nalievajte do čistých pohárov. Pred uzavretím dôkladne utrite hrdlá a závity pohárov dosucha a pevne ich uzavrite.
  • Poháre vložte do hrnca s horúcou vodou a pasterizujte na strednom plameni 15 minút od momentu zovretia.
  • Poháre opatrne vyberte a nechajte ich voľne úplne vychladnúť (neotáčajte dnom nahor), potom ich uskladnite v komore.

Poznámky

  • Mladú cuketu netreba šúpať, šupka dodá omáčke peknú farbu a zabráni tomu, aby sa kocky rozvarili na kašu.
  • Použite mäsité odrody paradajok s nízkym obsahom vody (ako San Marzano alebo Roma), omáčka tak oveľa rýchlejšie zhustne a netreba ju dlho odparovať.
  • Ak sú paradajky príliš kyslé, pridajte pri restovaní trochu viac mrkvy alebo sladkej červenej papriky pre prirodzenú sladkosť.
  • Do hrnca na pasterizáciu vždy nalievajte horúcu vodu, aby sklenené poháre naplnené vriacou omáčkou nepopraskali teplotným šokom.

Výživa

Kalórie: 125kcalSacharidy: 21gBielkoviny: 4gTuk: 3gCukor: 12g