Zbojnícka omáčka
Domáca zbojnícka omáčka spája čerstvé paradajky, papriku a baklažán do bohatej zeleninovej zmesi. Tento pikantný základ s väčšími kúskami zeleniny je ideálny na zaváranie. V zime ho vynikajúco využijete pod pečené mäso, do cestovín alebo ako sýtu prílohu.
Zloženie
- 2000 g paradajok odroda Lima alebo iné oválne
- 350 g baklažánu asi 1 kus
- 300 g sladkej papriky červená alebo žltá, asi 1,5 kusa
- 200 g cibule 2 stredne veľké kusy
- 25 g cesnaku 6 až 7 strúčikov
- 1 ks čili papričky
- 45 ml rastlinného oleja asi 3 PL
- 6 g soli 1 ČL na vypotenie baklažánu
- 5 g mletej sladkej papriky 1 ČL
- 3 g rímskej rasce 1/2 až 1 ČL
- 3 g sušeného oregana 1 ČL
- 3 g zelenej čubrice alebo inej bylinkovej zmesi
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
Pokyny
- Paradajky na vrchu narežte do kríža, zalejte vriacou vodou a ihneď preložte do studenej vody s ľadom.
- Paradajky následne olúpte zo šupky a nakrájajte na hrubšie kúsky.
- Baklažán umyte, nakrájajte na väčšie kocky, posypte 1 lyžičkou soli a nechajte 10 minút postáť, aby pustil horkosť. Potom ho prepláchnite studenou vodou a nechajte dôkladne odkvapkať.
- Očistenú cibuľu nakrájajte na kocky, sladkú papriku na väčšie kúsky a cesnak nasekajte nadrobno. Čili papričku nakrájajte rovnako nadrobno.
- Vo väčšom hrnci rozpáľte olej, pridajte cibuľu a krátko ju orestujte dosklovita.
- Pridajte mletú sladkú papriku, rímsku rascu a nechajte zmes krátko rozvoňať.
- Vmiešajte nasekanú čili papričku a restujte 1 až 2 minúty.
- Pridajte odkvapkaný baklažán a za občasného miešania restujte 2 až 3 minúty.
- Vložte nakrájanú sladkú papriku a pokračujte v restovaní približne 5 minút.
- Pridajte nasekaný cesnak a restujte len krátko, približne 30 až 60 sekúnd, kým nepustí arómu.
- K orestovanej zelenine primiešajte pripravené paradajky.
- Omáčku duste na strednom až miernom ohni 20 až 25 minút, kým zelenina nezmäkne a paradajky sa takmer úplne nerozpadnú.
- Zmes dochuťte soľou, mletým čiernym korením, oreganom a zelenou čubricou a všetko dôkladne premiešajte.
- Horúcou omáčkou naplňte čisté zaváracie poháre s objemom 500 ml a pevne ich uzavrite viečkami.
- Poháre poukladajte do širokého hrnca vystlaného bavlnenou utierkou, zalejte teplou vodou do 3/4 výšky pohárov a pasterizujte na miernom ohni 20 minút od bodu varu.
- Po pasterizácii poháre opatrne vyberte a nechajte ich voľne vychladnúť.
Poznámky
- Omáčka sa zámerne nemixuje. Štruktúra s väčšími kúskami baklažánu a papriky je ideálna na ďalšie kulinárske využitie, napríklad ako príloha.
- Množstvo pálivosti pohodlne regulujete semienkami v čili papričke. Pre miernu verziu ich vyrežte, pre autenticky pikantnú ich ponechajte vnútri.
- Ak nemáte zelenú čubricu, môžete ju spoľahlivo nahradiť saturejkou, tymianom alebo zmesou provensálskych byliniek podľa vlastnej chuti.
- Pri pasterizácii nikdy nezabudnite na dno hrnca položiť bavlnenú utierku. Zabránite tak prasknutiu skla počas varenia.
Výživa
Kalórie: 115kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 3gTuk: 8gNasýtený tuk: 1gCukor: 7g