Teľacie stehno očistite od blán a prebytočného tuku. Nakrájajte ho na tenké plátky a následne na veľmi drobné a rovnomerné kocky s veľkosťou približne 1,5 x 1,5 cm.

Mäso vložte do uzatvárateľnej misky, polejte 2 lyžicami oleja, osoľte a rukou dôkladne premiešajte. Nádobu uzavrite a odložte do chladničky.

Cibuľu nakrájajte úplne nadrobno. V hlbšej širokej panvici alebo hrnci rozohrejte zvyšný olej a cibuľu na ňom za stáleho miešania restujte 5 minút. Potom pridajte kúsok masla a nechajte ho rozpustiť.

Mrkvu očistite, nakrájajte na drobné kocky, prisypte k orestovanej cibuli a spolu restujte ďalších 5 minút. Pridajte paradajkový pretlak a 1 minútu opekajte, aby sa rozvoňal a stratil surovú kyslosť.

K hotovému zeleninovému základu pridajte odležané mäso z chladničky. Dobre premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a mäso duste vo vlastnej šťave na miernom ohni 20 minút.

Po tomto čase podlejte mäso 200 ml vody, znova premiešajte, prikryte a duste ďalších 45 minút. Pravidelne ho kontrolujte a po menších dávkach prilievajte ďalšiu teplú vodu, aby malo mäso stále dostatok šťavy a nepripálilo sa.

Keď je mäso úplne mäkké a omáčka zahustená rozvarenou zeleninou, dochuťte jedlo čerstvo mletým čiernym korením a zeleninovým ochucovadlom. Dobre premiešajte, ak treba, podlejte ešte trochou vody podľa toho, akú hustú chcete mať šťavu, a krátko poduste.

Na záver prisypte nadrobno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, premiešajte, nechajte prevrieť 1 - 2 minúty a odstavte.