Do nedeľného vývaru už kupované nedávam: domáce rezance z 3 surovín ako od babky

Poctivé domáce rezance do polievky vyžadujú len tri základné suroviny a trochu trpezlivosti. Vďaka zlatému pravidlu jedného vajíčka na sto gramov múky a použitiu strojčeka na cestoviny si ľahko pripravíte zásobu, s ktorou získa každý nedeľný vývar nezameniteľnú domácu chuť.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do misky rozbite celé vajcia, pridajte štipku soli a vidličkou ich dôkladne rozšľahajte.
2. K rozšľahaným vajíčkam postupne prisypte 300 g múky. Najskôr hmotu spojte vidličkou a následne začnite spracovávať rukami.
3. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a dôkladne ho zamieste. Vypracujte pevný, hladký a nelepivý bochník.
4. Vymiesené cesto vložte späť do misky, prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte 10 minút odpočívať.

5. Odpočinuté cesto vyklopte na dosku, rukou ho mierne sploštite a nožom rozdeľte na 6 približne rovnakých častí.
6. Každý kúsok cesta jemne pomúčte a rukami roztlačte na tenší podlhovastý plát.
7. Pásy cesta vkladajte do strojčeka na cestoviny. Postupným prestavovaním valcov na tenšie stupne vyvaľkajte tenké pláty.
8. Vyvaľkané pláty cesta prepasírujte cez nástavec na tenké polievkové rezance.
9. Narezané rezance rovnomerne rozprestrite na čistý obrus alebo utierku a nechajte ich na vzduchu úplne preschnúť.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Zlaté pravidlo pre klasické domáce rezance je vždy 1 vajce na každých 100 g múky.
• Nepodceňujte 10-minútový odpočinok cesta pod utierkou. Uvoľní sa vďaka nemu lepok, cesto sa pri prechode strojčekom netrhá a lepšie sa s ním pracuje.
• Pred vaľkaním a rezaním nezabudnite pásy cesta priebežne jemne pomúčiť, inak sa vám môžu jednotlivé tenké rezance zlepiť dohromady.
• Hotové a úplne presušené rezance skladujte v uzatvárateľnej dóze alebo papierovom vrecku na suchom a tmavom mieste.

Časté otázky

• Ako dlho vydržia domáce rezance z 3 surovín v chladničke? Čerstvé domáce rezance vydržia v chladničke v uzatvorenej nádobe 2-3 dni. Pre dlhšie skladovanie je ideálne ich zamraziť.
• Čím môžem nahradiť múku v recepte na domáce rezance? Ak chcete bezlepkovú verziu, môžete použiť bezlepkovú múčnu zmes určenú na cestoviny, prípadne kombináciu ryžovej a kukuričnej múky. Konzistencia cesta sa môže mierne líšiť.
• Prečo sú moje domáce rezance po uvarení tvrdé alebo sa rozpadávajú? Tvrdé rezance môžu byť spôsobené príliš malým množstvom vajíčka alebo nedostatočným odpočinutím cesta. Rozpadávanie naznačuje príliš veľa múky alebo príliš dlhé varenie.
• Môžem cesto na rezance vyvaľkať ručne namiesto strojčeka? Áno, cesto môžete vyvaľkať aj ručne, ale bude to náročnejšie dosiahnuť rovnomernú hrúbku. Rezance potom nakrájajte ostrým nožom na požadovanú šírku.

Ak máte chuť aj na taliansku klasiku, pozrite si, ako si bez námahy pripraviť dokonalé domáce cestoviny – od výberu múky až po tagliatelle.