Chuť skutočného Talianska nemusíte hľadať len v reštaurácii – stačí trocha múky, pár vajec a chvíľa času v kuchyni. Domáce vaječné cestoviny majú špecifickú, jemnú štruktúru a bohatšiu chuť, vďaka ktorým sa fantasticky hodia k mnohým omáčkam či pestu. Ich príprava je jednoduchšia, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať!
Ušetrite si námahu s cestom a siahnite po kuchynskom robote
Ručné miesenie a vaľkanie cesta na cestoviny dá zabrať rukám. Ak chcete mať celý proces pod kontrolou a ušetriť si zbytočnú námahu, oplatí sa zaobstarať si kvalitný kuchynský robot, ktorý miesenie aj ďalšie kroky výrazne zjednoduší. Vďaka nemu sa príprava domácich cestovín zmení z náročnej driny na príjemnú činnosť, ktorú zvládne aj úplný začiatočník.
Suroviny na domáce cestoviny
Základ je jednoduchý: hladká múka (ideálne talianska typu „00“ alebo semolina z tvrdej pšenice), vajcia, štipka soli a trocha trpezlivosti. Na 100 g múky sa zvyčajne počíta s jedným vajcom – z tohto základného pomeru vznikne približne jedna porcia cestovín. Čím kvalitnejšiu múku použijete, tým pružnejšie a ľahšie spracovateľné cesto získate.
Aká múka je na cestoviny najlepšia?
Klasická talianska múka „00“ dáva cestu hladký, hodvábny povrch, zatiaľ čo semolina z tvrdej pšenice (durum) dodáva cestovinám charakteristickú žltkastú farbu a pevnejšiu štruktúru, vďaka ktorej lepšie držia tvar aj po uvarení al dente. Pri príprave cestovín sa tieto múky často kombinujú v pomere 1 : 1 či 3 : 1. Ak chcete cestoviny obohatiť aj po výživovej stránke, môžete časť múky nahradiť celozrnnou variantou s vyšším podielom vlákniny.
Príprava cesta na domáce cestoviny krok za krokom
- Zmiešajte suroviny. Múku preosejte, v strede urobte jamku a vlejte do nej rozšľahané vajcia so soľou.
- Spracujte a vymieste cesto. Mieste cesto rukami alebo v mise robota s hákom na cesto, kým nezíska hladký a pružný povrch (ručne to trvá približne 8 – 10 minút, robot to zvládne rýchlejšie).
- Nechajte cesto odpočinúť. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho v pokoji aspoň 30 minút pri izbovej teplote. Lepok sa tak uvoľní a cesto sa bude ľahšie vaľkať.
- Vyvaľkajte cesto na tenko. Cesto vyvaľkajte valčekom alebo pomocou valčekového nadstavca, ktorý udrží rovnomernú hrúbku po celej dĺžke plátu.
- Tvarujte podľa chuti. Pripravte špagety, tagliatelle, fettuccine alebo napríklad plnené ravioli.
Tip: Ak chcete ísť ešte ďalej a ušetriť si ručné vaľkanie aj krájanie cesta, pozrite sa na nadstavce Kenwood, vďaka ktorým budú domáce cestoviny hotové raz-dva. Nájdete medzi nimi tvorítka na rôzne druhy cestovín od špagiet po fusilli, nadstavce na fettuccine a tagliolini aj sadu na ravioli a lasagne, ktoré sa pripoja ku kuchynskému robotu Kenwood a prípravu cestovín zvládnu za vás.
Varenie a servírovanie ako v Taliansku
Čerstvé domáce cestoviny sa varia oveľa rýchlejšie ako sušené – stačia 2 – 4 minúty vo vriacej osolenej vode. Podávajte ich hneď, napríklad len s trochou olivového oleja, posypané parmezánom alebo s ľahkou paradajkovou omáčkou, aby vynikla jemná chuť domáceho cesta. K takto jednoducho pripraveným cestovinám sa hodí aj pohár prosecca, ktoré svojou sviežosťou príjemne doplní jemnú chuť jedla.
Domáce cestoviny nie sú žiadna veda – potrebujete len správny pomer múky a vajec, trochu trpezlivosti pri miesení a chuť experimentovať s tvarmi. A ak vám nejde až tak o tradičné ručné miesenie, ale skôr o výsledok na tanieri, kvalitný kuchynský robot vám ušetrí čas aj sily a z prípravy urobí radosť namiesto driny.
Sponzorovaný článok
