Robím ho k rezňom aj k rybe: Pravý viedenský zemiakový šalát zaliaty teplým vývarom

Tento tradičný viedenský zemiakový šalát je dokonalou prílohou bez ťažkej majonézy. Jeho tajomstvo spočíva v horčicovej marináde s teplým vývarom, do ktorej sa zemiaky pridávajú ešte horúce. Vďaka tomu nasajú všetky chute a šalát zostane úžasne šťavnatý. Výborne sa hodí k pečeným rybám či klasickým rezňom.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Celé zemiaky v šupke dôkladne umyte, vložte do hrnca s osolenou vodou a varte približne 30 minút.
2. Po pol hodine skontrolujte zemiaky vidličkou. Ak do nich prechádza ľahko, odstavte ich z ohňa.
3. Horúcu vodu zlejte a zemiaky zalejte na pár minút studenou vodou. Nechajte ich ochladiť len natoľko, aby ste ich udržali v ruke, a následne ich ošúpte.
4. Počas varenia zemiakov si očistite cibuľu a nakrájajte ju na drobné kúsky.
5. Pripravte si marinádu: do väčšej misy nalejte 300 ml teplého hovädzieho vývaru, pridajte horčicu a dôkladne premiešajte.

6. Do tejto zmesi prilejte ocot, olej a vmiešajte nakrájanú cibuľu.
7. Ošúpané zemiaky nakrájajte na kolieska a hneď za tepla ich vhadzujte priamo do pripravenej marinády.
8. Na záver všetko osolte, okoreňte mletým čiernym korením a šalát dôkladne naposledy premiešajte.
9. Misu prikryte potravinárskou fóliou a nechajte odstáť minimálne 20 až 30 minút, aby zemiaky absorbovali všetky chute.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Zemiaky musíte krájať do marinády ešte teplé. V tomto stave ideálne nasajú tekutinu a arómu z vývaru.
• Nikdy nenechávajte zemiaky pred krájaním úplne vychladnúť. Šalát by zostal suchý a chute by sa neprepojili.
• Šalát môžete podávať buď pri izbovej teplote, alebo ho pred servírovaním nechať vychladiť v chladničke.
• Pred samotným podávaním šalát vždy osviežte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Časté otázky

• Ako dlho vydrží viedenský zemiakový šalát v chladničke? Viedenský zemiakový šalát vydrží v chladničke v uzavretej nádobe 2-3 dni.
• Čím môžem nahradiť hovädzí vývar v recepte na viedenský zemiakový šalát? Môžete použiť zeleninový vývar alebo kurací vývar pre podobný výsledok.
• Prečo je môj viedenský zemiakový šalát príliš vodnatý? Zemiaky ste pravdepodobne pridali do marinády príliš vychladnuté, alebo ste použili príliš veľa tekutiny.
• Môžem pridať do viedenského zemiakového šalátu kyslé uhorky alebo cibuľu? Tradičný recept neobsahuje tieto suroviny, ale môžete ich pridať pre osvieženie chuti.