Viedenský zemiakový šalát
Tento tradičný viedenský zemiakový šalát je dokonalou prílohou bez ťažkej majonézy. Jeho tajomstvo spočíva v horčicovej marináde s teplým vývarom, do ktorej sa zemiaky pridávajú ešte horúce. Vďaka tomu nasajú všetky chute a šalát zostane úžasne šťavnatý. Výborne sa hodí k pečeným rybám či klasickým rezňom.
Zloženie
- 1 kg zemiakov varný typ A alebo B
- 1 ks červenej cibule
- 300 ml teplého hovädzieho vývaru
- 40 g horčice
- 40 ml jablčného octu
- 75 ml slnečnicového oleja
- soľ
- mleté čierne korenie
- čerstvej petržlenovej vňate na posypanie
Pokyny
- Celé zemiaky v šupke dôkladne umyte, vložte do hrnca s osolenou vodou a varte približne 30 minút.
- Po pol hodine skontrolujte zemiaky vidličkou. Ak do nich prechádza ľahko, odstavte ich z ohňa.
- Horúcu vodu zlejte a zemiaky zalejte na pár minút studenou vodou. Nechajte ich ochladiť len natoľko, aby ste ich udržali v ruke, a následne ich ošúpte.
- Počas varenia zemiakov si očistite cibuľu a nakrájajte ju na drobné kúsky.
- Pripravte si marinádu: do väčšej misy nalejte 300 ml teplého hovädzieho vývaru, pridajte horčicu a dôkladne premiešajte.
- Do tejto zmesi prilejte ocot, olej a vmiešajte nakrájanú cibuľu.
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na kolieska a hneď za tepla ich vhadzujte priamo do pripravenej marinády.
- Na záver všetko osolte, okoreňte mletým čiernym korením a šalát dôkladne naposledy premiešajte.
- Misu prikryte potravinárskou fóliou a nechajte odstáť minimálne 20 až 30 minút, aby zemiaky absorbovali všetky chute.
Poznámky
- Zemiaky musíte krájať do marinády ešte teplé. V tomto stave ideálne nasajú tekutinu a arómu z vývaru.
- Nikdy nenechávajte zemiaky pred krájaním úplne vychladnúť. Šalát by zostal suchý a chute by sa neprepojili.
- Pred samotným podávaním šalát vždy osviežte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Výživa
Kalórie: 310kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 5gTuk: 18gNasýtený tuk: 2gCukor: 4g