Tradičné talianske ragú si vyžaduje svoj čas, no odvďačí sa vám plnou a bohatou chuťou. Základom je pomalé, dvojhodinové dusenie a jeden overený trik s pridaním mlieka, ktorý omáčke dodá povestnú krémovitosť a zjemní kyslosť paradajok. Pripravte si poctivé bolonské cestoviny presne tak, ako sa to robí v Taliansku.
150 minCelkom
10 minPríprava
140 minVarenie
4Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prevíkendový obed, milovníkov talianskej kuchyne
Príprava dopreduáno, omáčka je na druhý deň ešte lepšia
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni v uzavretej nádobe
Tip na podávanies dlhými cestovinami a strúhaným parmezánom
Hlavná surovinamleté mäso a paradajková omáčka
Potrebujeme
- 400 g mletého mäsa (hovädzie alebo mix s bravčovým)
- 400 g cestovín (špagety alebo tagliatelle)
- 700 ml paradajkovej omáčky (passaty)
- 300 ml vody
- 150 g pancetty
- 150 ml červeného vína
- 150 ml mlieka
- 30 ml extra panenského olivového oleja
- 2 ks mrkvy
- 2 stonky stonkového zeleru
- 1 ks cibule
- strúhaný syr na podávanie (parmezán alebo grana padano)
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Cibuľu, očistené mrkvy a stonkový zeler nakrájajte na väčšie kusy a v sekáčiku rozmixujte nadrobno. Získate tak jemný zeleninový základ, ktorý sa neskôr dokonale prepojí s omáčkou.
- V hlbokej panvici alebo v hrnci zohrejte olivový olej, pridajte rozmixovanú zeleninu a restujte 5 minút.
- K zelenine pridajte na kocky nakrájanú pancettu a za občasného miešania restujte ďalších 5 minút.
- Pridajte mleté mäso a pražte 10 minút, kým sa mäso rovnomerne neopečie a nerozpadne na malé kúsky.
- Zmes podlejte červeným vínom a na vyššom plameni ho nechajte úplne odpariť.
- Následne pridajte paradajkovú omáčku a vodu. Všetko dôkladne premiešajte.
- Plameň znížte na minimum, panvicu zakryte a omáčku dusíte na miernom ohni 90 minút.
- Po uplynutí tohto času pridajte do omáčky mlieko, dochuťte ju soľou a mletým čiernym korením a dobre premiešajte.
- Zmes ďalej dusíte nezakrytú na miernom ohni ďalších 30 minút, kým omáčka nezhustne a nezíska krémovú konzistenciu.
- Kým sa omáčka dovára, v hrnci s vriacou osolenou vodou uvarte cestoviny tak, aby zostali pevné na skus.
- Uvarené cestoviny preložte priamo z vody do panvice k horúcej omáčke a dôkladne ich spolu premiešajte.
- Servírujte posypané strúhaným syrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Mlieko sa do omáčky pridáva v druhej fáze varenia zámerne. Zjemní sa tak prirodzená kyslosť paradajok a ragú získa svoju povestnú krémovitosť.
- Rozmixovanie zeleniny v sekáčiku je dôležité, aby v hotovej omáčke neboli veľké kusy a textúra bola hladká a jednoliata.
- Pomalé dusenie na nízkej teplote nepodceňujte, mäso vďaka nemu dokonale zmäkne a všetky chute sa hlboko prepoja.
Časté otázky
Aké mäso je na ragú najlepšie?
Ideálne je použiť zmes hovädzieho a bravčového mäsa. Hovädzie mäso dodá omáčke výraznú a hlbokú chuť, zatiaľ čo bravčové zabezpečí potrebnú šťavnatosť a tuk.
Môžem mlieko vynechať?
Tradičné recepty z Bologne mlieko bežne obsahujú. Ak ho však nemôžete konzumovať, môžete ho vynechať. Musíte však počítať s tým, že prídete o typickú krémovú zložku a omáčka môže byť o niečo kyslejšia.
OHODNOŤTE RECEPT
