Hľadáte rýchly a sýty obed, ktorý zvládnete pripraviť za pár minút? Tieto špagety s cuketou a chrumkavou pancettou vás prekvapia dokonale krémovou omáčkou, do ktorej nepotrebujete ani kvapku smotany. Tajomstvo spočíva v jednoduchom rozmixovaní opečenej cukety s parmezánom.
32 minCelkom
10 minPríprava
22 minVarenie
2 – 3Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerýchly obed, ľahkú večeru
Príprava dopredunie, najlepšie sú čerstvé
Skladovaniev chladničke maximálne 1 – 2 dni
Tip na podávanies pohárom suchého bieleho vína a čerstvým čiernym korením
Hlavná surovinacuketa, pancetta, špagety
Potrebujeme
- 250 g špagiet
- 500 g cukety
- 80 g pancetty
- 40 g strúhaného parmezánu
- 60 ml bieleho vína
- 3 PL oleja na smaženie
- 2 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml vody z varenia cestovín
- 0.5 ČL soli
Postup prípravy
- Cuketu umyte a nakrájajte na malé kocky s veľkosťou približne 7 až 8 milimetrov. Špagety dajte variť do osolenej vody podľa návodu na obale.
- Na hlbšiu panvicu dajte olej na smaženie, pridajte celé strúčiky cesnaku a opekajte na stredne vysokom ohni približne 30 sekúnd. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorel a nezhorkol.
- Pridajte nakrájanú cuketu, ochuťte ju polovičkou čajovej lyžičky soli a opekajte na stredne vysokom ohni 8 až 10 minút, kým nezmäkne a nezačne chytať farbu.
- Po opečení odoberte z panvice dve tretiny cukety spolu s cesnakom a odložte bokom. Zvyšnú tretinu cukety presuňte do misky, pridajte strúhaný parmezán, olivový olej a všetko rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém.
- Do tej istej panvice pridajte nakrájanú pancettu a na stredne vysokom ohni ju opekajte 5 až 6 minút dochrumkava.
- Chrumkavú pancettu podlejte bielym vínom a varte 3 až 4 minúty, kým sa tekutina nezredukuje a alkohol sa neodparí.
- Do panvice vráťte odloženú opečenú cuketu s cesnakom, premiešajte a pridajte vymixovaný cuketovo-parmezánový krém.
- Prilejte približne 200 ml horúcej škrobovej vody z varenia cestovín. Všetko spolu dobre premiešajte, aby sa vytvorila hladká omáčka, a podľa chuti dosoľte.
- Do panvice pridajte uvarené špagety a dôkladne premiešajte. Varte ešte približne 2 minúty, aby sa chute prepojili a omáčka obalila cestoviny. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte ešte trochu vody z cestovín.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Rozmixovanie časti opečenej cukety s parmezánom a olivovým olejom vytvorí emulziu, vďaka ktorej bude jedlo krásne krémové aj bez klasickej smotany.
- Voda z varenia cestovín je plná škrobu, ktorý je kľúčový pre prepojenie tuku z pancetty a cuketového krému do jednej hladkej omáčky.
- Cesnak restujte naozaj len veľmi krátko. Ak by stmavol príliš, celá omáčka by získala nepríjemnú horkú chuť.
Variácie
- Namiesto špagiet môžete použiť linguine, bucatini alebo aj krátke cestoviny ako penne či fusilli.
- Ak nemáte k dispozícii pancettu, výborne poslúži aj kvalitná oravská slanina alebo guanciale.
Časté otázky
Môžem jedlo pripraviť vopred a zohriať?
Cestoviny s touto krémovou omáčkou sú najlepšie čerstvé, priamo po uvarení. Pri ohrievaní zvykne omáčka zhustnúť a stratiť svoju jemnú textúru.
Čím môžem nahradiť biele víno?
Ak víno nepoužívate, môžete ho vynechať a na deglazovanie panvice použiť len malé množstvo vývaru alebo priamo vodu z cestovín.
OHODNOŤTE RECEPT
