Späť
–+ porcie
Krémové špagety s cuketou a pancettou: Bez smotany, omáčku spraví samotná cuketa

Krémové špagety s cuketou

Hľadáte rýchly a sýty obed, ktorý zvládnete pripraviť za pár minút? Tieto špagety s cuketou a chrumkavou pancettou vás prekvapia dokonale krémovou omáčkou, do ktorej nepotrebujete ani kvapku smotany. Tajomstvo spočíva v jednoduchom rozmixovaní opečenej cukety s parmezánom.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 10 minúty
Čas varenia 22 minúty
Celkový čas 32 minúty
Kurz Hlavné jedlá
Kuchyňa Talianska kuchyňa
Porcie 3 porcie
Kalórie 520 kcal

Zloženie
  

  • 250 g špagiet
  • 500 g cukety
  • 80 g pancetty nakrájanej na kocky alebo pásiky
  • 40 g strúhaného parmezánu
  • 60 ml bieleho vína
  • 3 PL oleja na smaženie
  • 2 PL olivového oleja
  • 2 ks strúčiky cesnaku
  • 200 ml vody z varenia cestovín plus podľa potreby
  • 0.5 ČL soli plus ďalšia podľa chuti do omáčky

Pokyny
 

  • Cuketu umyte a nakrájajte na malé kocky s veľkosťou približne 7 až 8 milimetrov. Špagety dajte variť do osolenej vody podľa návodu na obale.
  • Na hlbšiu panvicu dajte olej na smaženie, pridajte celé strúčiky cesnaku a opekajte na stredne vysokom ohni približne 30 sekúnd. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorel a nezhorkol.
  • Pridajte nakrájanú cuketu, ochuťte ju polovičkou čajovej lyžičky soli a opekajte na stredne vysokom ohni 8 až 10 minút, kým nezmäkne a nezačne chytať farbu.
  • Po opečení odoberte z panvice dve tretiny cukety spolu s cesnakom a odložte bokom. Zvyšnú tretinu cukety presuňte do misky, pridajte strúhaný parmezán, olivový olej a všetko rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém.
  • Do tej istej panvice pridajte nakrájanú pancettu a na stredne vysokom ohni ju opekajte 5 až 6 minút dochrumkava.
  • Chrumkavú pancettu podlejte bielym vínom a varte 3 až 4 minúty, kým sa tekutina nezredukuje a alkohol sa neodparí.
  • Do panvice vráťte odloženú opečenú cuketu s cesnakom, premiešajte a pridajte vymixovaný cuketovo-parmezánový krém.
  • Prilejte približne 200 ml horúcej škrobovej vody z varenia cestovín. Všetko spolu dobre premiešajte, aby sa vytvorila hladká omáčka, a podľa chuti dosoľte.
  • Do panvice pridajte uvarené špagety a dôkladne premiešajte. Varte ešte približne 2 minúty, aby sa chute prepojili a omáčka obalila cestoviny. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte ešte trochu vody z cestovín.

Poznámky

  • Rozmixovanie časti opečenej cukety s parmezánom a olivovým olejom vytvorí emulziu, vďaka ktorej bude jedlo krásne krémové aj bez klasickej smotany.
  • Voda z varenia cestovín je plná škrobu, ktorý je kľúčový pre prepojenie tuku z pancetty a cuketového krému do jednej hladkej omáčky.
  • Cesnak restujte naozaj len veľmi krátko. Ak by stmavol príliš, celá omáčka by získala nepríjemnú horkú chuť.

Výživa

Kalórie: 520kcalSacharidy: 60gBielkoviny: 16gTuk: 24gNasýtený tuk: 7gCukor: 5g