Bolonské cestoviny
Tradičné talianske ragú si vyžaduje svoj čas, no odvďačí sa vám plnou a bohatou chuťou. Základom je pomalé, dvojhodinové dusenie a jeden overený trik s pridaním mlieka, ktorý omáčke dodá povestnú krémovitosť a zjemní kyslosť paradajok. Pripravte si poctivé bolonské cestoviny presne tak, ako sa to robí v Taliansku.
Zloženie
- 400 g mletého mäsa hovädzie alebo mix s bravčovým
- 400 g cestovín špagety alebo tagliatelle
- 700 ml paradajkovej omáčky passata
- 300 ml vody
- 150 g pancetty
- 150 ml červeného vína
- 150 ml mlieka
- 30 ml extra panenského olivového oleja
- 2 ks mrkvy
- 2 stonky stonkového zeleru
- 1 ks cibule
- strúhaný syr parmezán alebo grana padano, na podávanie
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Pokyny
- Cibuľu, očistené mrkvy a stonkový zeler nakrájajte na väčšie kusy a v sekáčiku rozmixujte nadrobno. Získate tak jemný zeleninový základ, ktorý sa neskôr dokonale prepojí s omáčkou.
- V hlbokej panvici alebo v hrnci zohrejte olivový olej, pridajte rozmixovanú zeleninu a restujte 5 minút.
- K zelenine pridajte na kocky nakrájanú pancettu a za občasného miešania restujte ďalších 5 minút.
- Pridajte mleté mäso a pražte 10 minút, kým sa mäso rovnomerne neopečie a nerozpadne na malé kúsky.
- Zmes podlejte červeným vínom a na vyššom plameni ho nechajte úplne odpariť.
- Následne pridajte paradajkovú omáčku a vodu. Všetko dôkladne premiešajte.
- Plameň znížte na minimum, panvicu zakryte a omáčku dusíte na miernom ohni 90 minút.
- Po uplynutí tohto času pridajte do omáčky mlieko, dochuťte ju soľou a mletým čiernym korením a dobre premiešajte.
- Zmes ďalej dusíte nezakrytú na miernom ohni ďalších 30 minút, kým omáčka nezhustne a nezíska krémovú konzistenciu.
- Kým sa omáčka dovára, v hrnci s vriacou osolenou vodou uvarte cestoviny tak, aby zostali pevné na skus.
- Uvarené cestoviny preložte priamo z vody do panvice k horúcej omáčke a dôkladne ich spolu premiešajte.
- Servírujte posypané strúhaným syrom.
Poznámky
- Mlieko sa do omáčky pridáva v druhej fáze varenia zámerne. Zjemní sa tak prirodzená kyslosť paradajok a ragú získa svoju povestnú krémovitosť.
- Rozmixovanie zeleniny v sekáčiku je dôležité, aby v hotovej omáčke neboli veľké kusy a textúra bola hladká a jednoliata.
- Pomalé dusenie na nízkej teplote nepodceňujte, mäso vďaka nemu dokonale zmäkne a všetky chute sa hlboko prepoja.
Výživa
Kalórie: 680kcalSacharidy: 75gBielkoviny: 32gTuk: 28gNasýtený tuk: 9gCukor: 12g