Späť
–+ porcie
Odkedy robím túto tureckú šošovicovú polievku s maslovou zálievkou, inú doma nechcú

Turecká šošovicová polievka

Na dovolenke v Turecku som ochutnala túto polievku a odvtedy ju robím doma. Je výnimočne jemná, krémová a krásne voňavá. Tradičná turecká šošovicová polievka s mliečno-žĺtkovou zálievkou a aromatickým mätovým maslom vás dokonale zahreje a zasýti.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 10 minúty
Čas varenia 35 minúty
Celkový čas 45 minúty
Kurz Polievka
Kuchyňa Turecká kuchyňa
Porcie 6 porcií
Kalórie 315 kcal

Zloženie
  

Základ polievky

  • 50 ml rastlinného alebo olivového oleja
  • 1 ks stredne veľká cibuľa
  • 30 g hladkej múky
  • 300 g červenej šošovice
  • 2 l horúcej vody
  • 10 g soli

Zálievka (Terbiye)

  • 1 ks vaječný žĺtok
  • šťava z 1/2 citróna
  • 200 ml mlieka

Maslová zálievka na dochutenie

  • 40 g masla
  • 1 ČL sušenej mäty
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 1 ČL mletého čili alebo paprikových vločiek

Pokyny
 

  • V hrnci rozohrejte rastlinný alebo olivový olej a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju na strednom ohni dosklovita až dozlatista.
  • K orestovanej cibuli pridajte hladkú múku a za stáleho miešania krátko opražte, kým múka nezavonia. Následne pridajte prepláchnutú červenú šošovicu a spolu restujte približne 1 minútu.
  • Všetko zalejte 2 litrami horúcej vody, premiešajte a hrniec čiastočne prikryte pokrievkou. Na strednom ohni priveďte do varu, potom znížte plameň a za občasného miešania varte približne 30 minút, kým šošovica úplne nezmäkne.
  • Kým sa polievka varí, v samostatnej miske metličkou dôkladne vymiešajte vaječný žĺtok, šťavu z citróna a mlieko dohladka.
  • Z uvarenej polievky lyžicou odstráňte penu z povrchu, pridajte soľ a pomocou ponorného mixéra ju rozmixujte dohladka na zamatový krém.
  • Nasleduje dôležitý krok temperovania. Z horúcej polievky odoberte niekoľko naberačiek a za stáleho miešania ich pomaly prilievajte do misky s mliečnou zálievkou, aby sa zmes ohriala a žĺtok sa nezrazil.
  • Temperovanú zmes za stáleho miešania pomaly vlejte späť do hrnca s polievkou. Varte za neustáleho miešania, kým polievka opäť nezačne jemne vrieť.
  • Na panvici rozpustite maslo. Pridajte sušenú mätu, mletú sladkú papriku a čili vločky. Krátko restujte na miernom ohni, kým sa neuvoľnia arómy, ale dajte pozor, aby sa koreniny nespálili.
  • Horúce aromatické maslo vlejte priamo do vriacej polievky, premiešajte a nechajte ešte niekoľko minút spolu prebublať.

Poznámky

  • Prevencia zrazenia: Temperovanie horúcou polievkou do mliečno-žĺtkovej zmesi je kľúčové. Vždy odoberte časť horúcej tekutiny, vymiešajte ju bokom a až potom pomaly vracajte do vriaceho hrnca.
  • Regulácia hustoty: Ak je polievka po rozmixovaní a pridaní zálievky príliš hustá, zrieďte ju trochou horúcej vody podľa vlastnej chuti.
  • Pozor na pripálenie: Sušenú mätu a papriku restujte v masle len veľmi krátko na miernom ohni. Ak by stmavli príliš, maslo by zhorklo a zničilo by jemnú chuť polievky.

Výživa

Kalórie: 315kcalSacharidy: 34gBielkoviny: 12gTuk: 14gNasýtený tuk: 5gCukor: 4g