V mise zmiešajte vodu, droždie, chlebovú múku, celozrnnú múku a soľ. Miešajte varechou alebo špachtľou len dovtedy, kým sa suroviny nespoja.

Misu zakryte a nechajte cesto odpočívať 30 minút.

Navlhčite si ruku vodou. Cesto natiahnite zo štyroch strán a preložte do stredu. Následne ho v mise jemne nadvihnite a buchnite o dno.

Misu opäť zakryte a nechajte odpočívať ďalších 30 minút.

Postup s naťahovaním, prekladaním a buchnutím zopakujte. Bude to trvať asi 15 sekúnd a cesto ostane viditeľne pružnejšie.

Misu prikryte a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť na dvojnásobný objem približne 2 hodiny.

Pracovnú dosku jemne posypte múkou a cesto na ňu opatrne vyklopte, aby ste nezničili vzduchové bubliny.

Cesto jemne preložte na polovicu, vytvarujte do obdĺžnika a oprášte z neho prebytočnú múku.

Pevne ho zrolujte do valčeka, okraj prstami zoštipnite a následne zrolujte v opačnom smere do bochníka. Krúživým pohybom o dosku utiahnite jeho povrch do hladkej gule.

Ošatku alebo misku vysypte trochou múky. Bochník do nej vložte spojom nahor, vrch pomúčte, zakryte utierkou a nechajte finálne kysnúť 1 hodinu pri izbovej teplote.

Vyklopte oddýchnutý bochník na jemne pomúčenú dosku, dlaňami ho sploštite a nožom rozkrojte na polovicu. Každú polovicu rozkrojte na tri rovnaké trojuholníky.

Kúsky cesta preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte podkysnúť 15 minút. Rúru predhrejte na 220 °C.

Pred vložením do rúry pokvapkajte okolie pečiva na plechu trochou vody a celý plech priklopte druhým rovnako veľkým plechom dnom nahor.

Pečte zakryté pri teplote 220 °C približne 20 minút.

Po 20 minútach vrchný plech odstráňte a pečte odokryté ďalších 10 minút, kým nie je kôrka zlatistá a chrumkavá. Upečené pečivo musí znieť po poklepaní zospodu duto.