Domáca pizza z bežnej rúry často trpí na premočený stred a mäkké okraje. Tento recept využíva veľmi mäkké cesto s vysokou hydratáciou a kľúčovú techniku dvojitého pečenia. Vďaka predpečeniu samotného korpusu s kvapkou oleja dosiahnete naozaj pevnú a chrumkavú kôrku, ktorá udrží akúkoľvek oblohu.
Rýchly prehľad
Príprava: 15 min | Kysnutie: 80 min | Tepelná úprava: 17 min | Celkom: 112 min
Porcie: 2 | Náročnosť: Ľahká
Vhodné pre: rýchla víkendová večera
Príprava dopredu: áno – cesto môže odpočívať v chladničke
Skladovanie: 2 dni v chladničke, najlepšia je však čerstvá
Tip na podávanie: s domácim cesnakovým olejom na potretie okrajov
Hlavná surovina: pizzová múka
Potrebujeme
* 450 g pizzovej múky (alebo chlebovej)
* 4 g instantného suchého droždia
* 335 ml studenej vody
* 6 g soli
* 20 ml olivového oleja (do cesta)
* 10 ml olivového oleja (na potretie)
* 120 g pizza omáčky
* 180 g nastrúhaného syra mozzarella
* 60 g suchej klobásy
* 3 ks šampiňónov
* 6 ks čiernych olív
Postup prípravy
- V hlbokej miske najskôr metličkou dôkladne premiešajte pizzovú alebo chlebovú múku s instantným suchým droždím. Prilejte studenú vodu s teplotou 18 až 20 °C a pridajte soľ. Vareškou alebo stierkou suroviny zľahka premiešajte, kým sa nespoja do polomokrého cesta. Múku si vždy vopred preosejem, vďaka čomu sa pri takto vysokej hydratácii ľahšie vyhnem neželaným hrudkám už v prvých sekundách miešania.
- K cestu pridajte olivový olej a stierkou ho zapracujte. Cesto vôbec nemieste, ponechajte mu veľmi mäkkú konzistenciu, misku uzavrite tesným vekom a nechajte odpočívať 45 až 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Povrch vykysnutého cesta jemne poprášte múkou a opatrne ho stierkou vyklopte na bohato pomúčenú dosku bez toho, aby ste stlačili vzduchové bubliny. Rozdeľte ho na 2 rovnaké časti, jemne vytvarujte hladké gule a prikryté utierkou nechajte odpočívať ďalších 20 minút.
- Prvú guľu cesta začnite prstami od stredu jemne roztláčať a naťahovať do kruhu, pomôcť si môžete aj natiahnutím vo vzduchu. Nikdy nepoužívajte valček, vytlačili by ste ním všetky plyny, vďaka ktorým budú okraje po upečení nadýchané a prebytočnú múku straste.
- Plech vysteľte papierom na pečenie, jemne poprášte múkou a natiahnuté cesto naň presuňte. Prstami vytvarujte vyvýšené okraje a stredovú plochu pokvapkajte a rozotrite trochou olivového oleja, aby nekontrolovateľne nenarástol.
- Samotný korpus vložte do rúry predhriatej na 230 °C a pečte 5 až 7 minút, kým cesto mierne nespevnie a nezačne chytať prvú svetlú farbu. Tento krok predpečenia je absolútnym základom pre chrumkavý spodok, pretože inak by ho mokrá omáčka v bežnej domácej rúre rozmočila.
- Horúci predpečený korpus potrite pizza omáčkou, posypte nastrúhanou mozzarellou a poukladajte nakrájanú klobásu, plátky šampiňónov a olivy. Pizzu vráťte do rúry na 230 °C a pečte ďalších 8 až 10 minút, kým nebudú okraje zlatohnedé a syr roztavený.
- Po vytiahnutí z rúry presuňte pizzu aspoň na minútu na mriežku, aby sa odspodu nesparila, a až potom ju nakrájajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
* Ak nemáte pizzovú múku typu 00, kvalitná hladká chlebová múka s vysokým podielom bielkovín urobí podobnú službu a cesto bude stále elastické.
* Suroviny na oblohu krájajte na tenšie plátky, aby sa pri relatívne krátkom čase pečenia stihli kompletne prehriať a spojiť so syrom.
* Zvyšnú pizzu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe a ohrievajte ju ideálne na suchej panvici pod pokrievkou, čím sa jej naspäť vráti chrumkavosť odspodu.
Variácie
* Vegetariánska verzia: namiesto klobásy použite natrhanú grilovanú papriku, červenú cibuľu a po upečení pridajte čerstvú rukolu.
* Syrová pizza: vynechajte údeniny a kombinujte mozzarellu s modrým syrom, provolone a tenkými hoblinami parmezánu.
Časté otázky
Prečo musím použiť vyslovene studenú vodu?
Studená voda spomaľuje aktivitu droždia, vďaka čomu sa pri dlhšom zrení vyvinie lepšia štruktúra a hlbšia chuť cesta bez rizika predčasného prekysnutia.
Čím nahradiť čerstvé droždie v tomto recepte?
Ak chcete použiť čerstvé droždie namiesto instantného, na toto množstvo múky budete potrebovať približne 12 gramov, ktoré dobre rozmiešajte vo vode.
Musí sa stred potierať olejom pred predpečením?
Áno, olej chráni tenké cesto pred nadmerným vysušením počas prvého pečenia a zároveň pôsobí ako jemná tuková izolácia proti premočeniu po pridaní paradajkovej omáčky.
OHODNOŤTE RECEPT
