Sýte vegánske bagle z quinoy obalené v chrumkavých semienkach

Domáce pečivo bez lepku a vajec si vyžaduje špeciálne spojivo. V tomto recepte ukážem, ako obyčajná quinoa a psyllium vytvoria pevné cesto na sýte bagle. Rýchla príprava spočíva v rozmixovaní surovín a pečení v chrumkavej slnečnicovej kruste.

Potrebujeme:

* 100 g quinoy

* 150 ml vody (plus voda na prepláchnutie)

* 2 PL psyllia

* 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva

* 1 PL sezamových semienok

* 4 PL slnečnicových semienok (na obalenie)

* 1/2 ČL soli

* 1 ČL obľúbených korenín (rozdelená na polovicu)

* 1 PL oleja alebo vody (na navlhčenie rúk)

Postup prípravy:

1. Quinou vložte do sitka a dôkladne ju prepláchnite pod tečúcou vodou. Tento krok v kuchyni nikdy nevynechávam, pretože quinoa má na povrchu prirodzené saponíny a bez poriadneho prepláchnutia by hotové bagle chutili nepríjemne horkasto.
2. Prepláchnutú quinou presuňte do čistej misy, prilejte 150 ml vody, pridajte soľ, polovicu pripravených korenín a kypriaci prášok do pečiva.
3. Celú zmes dôkladne rozmixujte ponorným mixérom úplne dohladka, kým nevznikne tekutá, mierne napenená svetlá hmota.
4. Do rozmixovanej hmoty prisypte psyllium a sezamové semienka, potom všetko dobre premiešajte lyžicou. Psyllium začne okamžite nasávať tekutinu a vytvorí sa husté, kompaktné cesto.
5. Rúru predhrejte na 190 °C a plech vysteľte silikónovou podložkou alebo kvalitným papierom na pečenie.
6. Ruky si zľahka navlhčite olejom alebo vodou. Zjednoduší to prácu, pretože cesto na rukách rýchlo zasychá a lepí sa. Odoberte časť cesta, v dlaniach vytvarujte hladkú guličku a pomocou hrubšej varechy urobte do stredu dieru.
7. Z uvedeného množstva surovín vytvarujete na plechu presne 5 rovnako veľkých baglov.
8. Každý bagel jemne pritlačte z vrchnej strany do misky so slnečnicovými semienkami tak, aby sa naň nalepila súvislá vrstva. Uložte späť na plech a povrch zľahka posypte zvyšnou štipkou korenín.
9. Pečte vo vyhriatej rúre 30 až 35 minút do zlatista. Po vybratí z rúry nechajte bagly pred krájaním úplne vychladnúť, inak by sa horúca striedka mohla zraziť a pôsobiť nedopečene.

Videorecept:

Tipy a skladovanie:

• Psyllium plní v tomto recepte mimoriadne dôležitú rolu, funguje ako hlavné spojivo namiesto lepku a vajec. Bez neho sa recept nepodarí a cesto nebude držať tvar.
• Ak sa vám cesto pri tvarovaní začne trhať, jemne si znova navlhčite ruky. Dodá to hmote potrebnú elasticitu na uhladenie povrchu.
• Bagle skladujte zabalené v bavlnenej utierke alebo v uzatvorenej dóze, aby nevyschli.

Variácie:

• Slnečnicové semienka na obalenie môžete nahradiť makom, bielym sezamom alebo tekvicovými semienkami pre iný chuťový zážitok.
• Pre výraznejšiu chuť pridajte do cesta štipku sušeného cesnaku alebo cibuľového prášku.

Časté otázky:

• Čím nahradiť psyllium? V tomto konkrétnom recepte psyllium nie je možné nahradiť. Je kľúčové pre vytvorenie štruktúry cesta, ktorá udrží tvar baglov pri pečení.
• Aké koreniny sa hodia do cesta? Výborná je zmes provensálskych bylín, sušené oregano alebo len jednoduché čerstvo mleté čierne korenie.