Chrumkavé taštičky sfogliatelle z filo cesta: Vďaka krupici a ricotte z nich stabilný krém nevytečie

Tradičné talianske sfogliatelle bývajú náročné na prípravu, no s týmto receptom z filo cesta ich zvládnete bez námahy. Chrumkavé lístkujúce taštičky naplníte lahodným krémom z ricotty a krupice, ktorý počas pečenia na 190 °C bezpečne drží tvar.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 20 min | Tepelná úprava: 25 min | Celkom: 105 min
• Porcie: 15 ks | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: popoludňajšia káva, rodinná oslava, víkendové pečenie
• Príprava dopredu: áno – valec cesta musí pred krájaním chladnúť minimálne 1 hodinu v chladničke
• Skladovanie: v chladničke v uzatvorenej nádobe po dobu 3 dní
• Tip na podávanie: pred servírovaním bohato poprášte práškovým cukrom
• Hlavná surovina: filo cesto, ricotta

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V miske vidličkou dôkladne vymiešajte 40 g oleja a 40 g vody, čím vytvoríte emulziu na potieranie.
2. Čistú pracovnú plochu jemne potrite pripravenou emulziou, rozprestrite na ňu prvý plát filo cesta a zvyšné pláty zatiaľ nechajte prikryté vlhkou utierkou, aby nevyschli.
3. Prvý plát cesta zľahka potrite emulziou, rovnomerne posypte trochou kukuričného škrobu a pomocou tenkej drevenej paličky alebo ihlice na pletenie ho začnite rolovať čo najtesnejšie.
4. Pred valček postupne prikladajte ďalšie pláty filo cesta, pričom každý z nich znova potrite emulziou, posypte škrobom a pevne namotávajte na rovnaký základ, kým nevznikne jeden hrubý kompaktný valec.
5. Hotový valec pevne zabaľte do pôvodného papiera alebo potravinárskej fólie, omotajte ho vlhkou utierkou a vložte do chladničky na minimálne 1 hodinu.
6. V menšom hrnci priveďte do varu 200 g mlieka so štipkou soli, nasypte 100 g krupice a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým vám nevznikne veľmi hustá a tuhá kaša, ktorú následne nechajte úplne vychladnúť.

7. Do kompletne studenej krupicovej kaše pridajte 200 g ricotty, 120 g cukru, štipku mletej škorice a najemno nasekanú kandizovanú pomarančovú kôru, pričom zmes dôkladne premiešajte na hladký a jednotný krém.
8. Vychladený valec cesta vyberte z chladničky a ostrým nožom ho nakrájajte na plátky so šírkou približne 1 až 1,5 cm.
9. Každý nakrájaný kúsok uchopte oboma rukami a pomocou palcov ho začnite jemne vytláčať od stredu smerom von, čím vytvoríte vrstvený kužeľ s hlbokou dutinou vo vnútri.
10. Vzniknuté kužele bohato naplňte pripraveným krémom, okraje k sebe zľahka pritlačte, poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C na dobu 20 až 25 minút do zlatista.
11. Po upečení nechajte taštičky chvíľu vychladnúť, bohato ich poprášte práškovým cukrom a podávajte ich ideálne ešte príjemne teplé.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Filo cesto schne na vzduchu extrémne rýchlo a začne sa lámať, preto ho počas celej manipulácie bezpodmienečne udržiavajte pod dostatočne vlhkou utierkou.
• Pripravený a zabalený valec z filo cesta si môžete nachystať v predstihu a nechať ho v chladničke odpočívať celú noc, čím cesto dokonale stuhne a uľahčí vám finálne krájanie.
• Pri roztláčaní nakrájaných plátkov do tvaru kužeľa postupujte veľmi trpezlivo a jemne, aby sa jednotlivé vrstvy od seba oddelili, no cesto sa nepretrhlo.
• Nemajte obavy z toho, že taštičky zostanú pred pečením čiastočne pootvorené, krém je vďaka krupicovému základu dokonale stabilný a počas pečenia nevytečie.

Variácie

• Ak nemáte radi kandizované ovocie, môžete ho v kréme nahradiť rovnakým množstvom kvalitných čokoládových kôstok alebo nadrobno nasekanej horkej čokolády.
• Pre intenzívnejšiu vôňu môžete do ricottovej plnky pridať aj trochu čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry.

Časté otázky