Otvorený hruškový koláč, známy aj ako galetka, je ideálnym jesenným dezertom. Základom tohto receptu je vláčne cesto z tvarohu a masla, vďaka ktorému sa okraje pri pečení nevysušia. V kombinácii so šťavnatými hruškami a chrumkavými orechami získate vyváženú sladkú bodku ku káve.
Rýchly prehľad:
Príprava: 20 min | Tepelná úprava: 40 min | Celkom: 120 min
Porcie: 6 – 8 | Náročnosť: Ľahká
Vhodné pre: víkendové pečenie, kávová prestávka
Príprava dopredu: áno, cesto si môžete pripraviť deň vopred
Skladovanie: v uzavretej nádobe pri izbovej teplote do 2 dní
Tip na podávanie: s kopčekom vanilkovej zmrzliny
Hlavná surovina: hrušky, tvaroh
Potrebujeme
* 250 g tvarohu
* 150 g rozpusteného masla
* 300 g hladkej múky
* 1 veľké vajce
* 75 g cukru
* 5 ml vanilkového extraktu
* 3 g prášku do pečiva
* 1 g soli
* 3 – 4 hrušky
* 50 g vlašských orechov
* 15 g cukru (na posypanie ovocia)
* 1 žĺtok (na potretie)
* 15 g mandľových plátkov (na okraje)
Postup prípravy
- V hlbokej mise úplne dohladka vymiešajte tvaroh, vajce, soľ, 75 g cukru a vanilkový extrakt. Mne sa pri tomto kroku najviac osvedčilo použiť jemný roztierateľný tvaroh, pretože zmes sa tak spojí oveľa rýchlejšie a nezostanú v nej nežiaduce hrudky.
- Do hladkej zmesi prilejte rozpustené maslo a dobre zapracujte. Následne pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a rukami vypracujte hladké, mäkké cesto.
- Vyformované cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho v chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu. Tento krok určite nepreskakujte, maslovo-tvarohové cesto sa bez pobytu v chlade začne rýchlo topiť, bude sa lepiť na valček a pri prekladaní okrajov by sa potrhalo.
- Kým cesto odpočíva, nasekajte si vlašské orechy na menšie kúsky a očistené hrušky nakrájajte na tenšie plátky. Rúru dajte predhriať na 180 °C.
- Vychladené cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche alebo priamo na papieri na pečenie do tvaru kruhu s priemerom približne 30 centimetrov.
- Do stredu úhľadne poukladajte pripravené plátky hrušiek, pričom širšie okraje cesta nechajte voľné. Ovocie rovnomerne posypte nasekanými orechami a povrch poprášte lyžicou cukru.
- Voľné okraje cesta postupne prehnite smerom dovnútra cez náplň, čím vytvoríte typický tvar otvoreného koláča. Vzniknuté okraje potrite rozšľahaným žĺtkom a bohato zasypte mandľovými plátkami.
- Pripravenú galetku vložte do rúry a pečte približne 35 až 40 minút, kým okraje nezískajú peknú zlatistú farbu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
* Cesto môžete zveriť aj kuchynskému robotovi, použite však plochý hnetací hák a nepracujte s ním zbytočne dlho, aby po upečení nestratilo svoju krehkosť.
* Ak sú hrušky príliš tvrdé, nakrájajte ich na veľmi tenké plátky, aby počas pečenia stihli dostatočne zmäknúť.
* Upečený koláč nechajte pred krájaním aspoň mierne vychladnúť, inak sa z neho pri rezaní vyleje uvoľnená ovocná šťava.
Variácie
* Namiesto hrušiek výborne fungujú aj kyslejšie jablká, slivky alebo čerstvé figy.
* Vlašské orechy v náplni môžete bez problémov nahradiť lieskovcami alebo pekanovými orechmi.
Časté otázky
* Môžem použiť hrudkovitý tvaroh? Áno, ale pre ideálnu štruktúru cesta je dobré ho najprv prepasírovať cez jemné sitko alebo zľahka rozmixovať ponorným mixérom.
* Čím nahradiť vanilkový extrakt? Klasickým vanilkovým cukrom, pričom adekvátne znížte množstvo bežného kryštálového cukru v ceste.
OHODNOŤTE RECEPT
