Vždy ich musím pred rodinou schovať: Krehké orechové kolieska s marcipánom a čokoládou

Tieto vianočné orechovo-marcipánové kolieska patria medzi najvyhľadávanejšie sviatočné dobroty, ktoré v sebe spájajú krehké maslové cesto, vrstvu marhuľového džemu, sladký marcipán a poctivú čokoládovú polevu. Prevoňajú celý dom a z taniera zmiznú skôr, než stihnú prísť samotné sviatky.

Základom úspechu je jemné orechové cesto z vychladeného masla, ktoré sa po upečení doslova rozpadáva na jazyku. Tradičné rakúske pečivo známe ako Hausfreunde korunuje šťavnatý marcipán, lesklá čokoláda a chrumkavá polovica vlašského orecha na samom vrchu.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do misy nasypte 400 g hladkej múky, pridajte štipku soli a 200 g studeného masla nakrájaného na kocky. Zmes krátko premiešajte alebo prstami spracujte na jemnú mrveničku.
2. Pridajte 150 g práškového cukru a 170 g mletých mandlí a krátko premiešajte.
3. Pridajte 1 stredne veľké vajce a vanilkovú arómu podľa chuti. Všetko miešajte len krátko, kým sa suroviny nespoja do celistvej hmoty – nemieste zbytočne dlho.
4. Cesto vyklopte na pracovnú dosku, rýchlo spracujte do bochníka, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na aspoň 1 hodinu (alebo cez noc) do chladničky.
5. Vychladnuté cesto zľahka premieste a na jemne pomúčenej doske vyvaľkajte na hrúbku 2 – 3 mm.
6. Okrúhlym vrúbkovaným vykrajovačom s priemerom 4,5 – 5 cm vykrajujte kolieska a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvyšné cesto opäť spojte, vyvaľkajte a vykrajujte, kým nespotrebujete celú dávku.

7. Pečte v rúre vyhriatej na 175 °C pri hornom a dolnom ohreve 10 – 12 minút. Upečené kolieska stiahnite aj s papierom na pečenie z plechu a nechajte ich úplne vychladnúť.
8. 3 PL marhuľového džemu zľahka zahrejte a rozmiešajte dohladka. Na každé vychladnuté koliesko naneste malú kôpku džemu.
9. Marcipán zľahka posypte práškovým cukrom, krátko prehniesťte a vyvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku približne 2 mm.
10. Rovnakým okrúhlym vykrajovačom vykrojte kolieska z marcipánu a opatrne ich priložte na kolieska potreté džemom.
11. Na vrch každého marcipánového kolieska naneste opäť kvapku džemu, ktorá poslúži ako lepidlo.
12. Čokoládovú polevu rozpustite podľa návodu na obale. Vrchnú stranu koláčikov namočte do polevy, nechajte odkvapkať prebytok a na tekutú čokoládu ihneď položte polovicu vlašského orecha.
13. Hotové koláčiky nechajte úplne zaschnúť a potom ich uložte do uzatvárateľnej dózy na chladné miesto. Vydržia 3 až 4 týždne.

Ku káve sa hodia napríklad aj tradičné medovníčky alebo krehké vanilkové rožky.

Videorecept

Časté otázky