Kombinácia sladkého banánového cesta, horkého kakaa a chrumkavej čokoládovej posýpky robí z tohto chlebíčka ideálny dezert ku káve. Recept využíva veľmi zrelé banány pre prirodzenú sladkosť a dopĺňa ich tekutejšou ganache polevou, ktorá cesto zvláčni bez zbytočného zaťaženia.
Rýchly prehľad:
Príprava: 20 min | Tepelná úprava: 45 min | Celkom: 65 min
Porcie: 8 – 10 | Náročnosť: Stredná
Vhodné pre: rodinné pečenie, dezert ku káve
Príprava dopredu: nie
Skladovanie: v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote 3 dni
Tip na podávanie: s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo čerstvým ovocím
Hlavná surovina: zrelé banány a čokoláda
Potrebujeme:
Na chrumkavú posýpku
* 130 g hladkej pšeničnej múky
* 100 g trstinového cukru
* 75 g rozpusteného masla
* 100 g mliečnych čokoládových kôstok
* 50 g horkých čokoládových kôstok
* mletú škoricu podľa chuti
Na cesto
* 400 g zrelých banánov (cca 3 kusy)
* 260 g hladkej pšeničnej múky
* 200 g trstinového cukru
* 100 g rozpusteného masla
* 3 vajcia
* 12 g prášku do pečiva
* 1 štipku soli
* mletú škoricu podľa chuti
* vanilkovú esenciu podľa chuti
Na tmavú mramorovú zložku
* 25 g kakaového prášku (100%)
* 15 ml mlieka
Na ganache polevu
* 200 g smotany na šľahanie alebo varenie
* 100 g horkej čokolády
Postup prípravy:
- V menšej miske zmiešajte múku, trstinový cukor a škoricu, zalejte rozpusteným maslom a vidličkou zľahka premiešajte, kým nevznikne hrudkovitá mrvenička.
- Do hotovej mrveničky primiešajte mliečne aj horké čokoládové kôstky a zmes odložte nabok.
- Vo väčšej nádobe skombinujte cukor, štipku soli, škoricu a rozpustené maslo na cesto a krátko premiešajte metličkou.
- Do tohto maslového základu postupne po jednom zapracujte vajcia, pričom po každom pridaní zmes dôkladne prešľahajte, aby sa prepojila.
- Zrelé banány ošúpte, roztlačte vidličkou na kašu a spolu s vanilkovou esenciou ich primiešajte do základu. Menšie kúsky banánov v ceste vôbec nevadia, po upečení dodajú chlebíčku lepšiu vlhkosť.
- Prisypte hladkú múku a miešajte, kým sa všetky suché miesta nestratia, nakoniec zľahka zapracujte prášok do pečiva.
- Vzniknuté cesto rozdeľte na dve približne rovnaké polovice a do jednej z nich pridajte kakaový prášok s lyžicou mlieka.
- Kakaovú časť dobre premiešajte, aby vzniklo hladké tmavé cesto, pričom ak preferujete sladšiu chuť, môžete stopercentné kakao nahradiť sladeným.
- Formu na biskupský chlebíček s dĺžkou 25 až 30 centimetrov vymastite maslom, vysypte múkou a na jej dno rovnomerne rozotrite svetlé cesto.
- Na svetlú vrstvu naneste tmavé kakaové cesto a rukoväťou lyžice urobte niekoľko krúživých pohybov, čím vytvoríte pekný mramorový efekt.
- Povrch koláča bohato a rovnomerne posypte pripravenou čokoládovou mrveničkou.
- Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte 40 až 45 minút. Prepečenosť otestujte zapichnutím drevenej špajle do stredu chlebíčka.
- Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť priamo vo forme, pretože horúca posýpka je krehká a pri predčasnom vyklápaní by sa mohla zosunúť.
- Medzitým si v mikrovlnnej rúre alebo nad vodným kúpeľom rozpustite horkú čokoládu so smotanou a vymiešajte hladkú ganache.
- Vychladnutý chlebíček vyklopte, nakrájajte a podávajte poliaty tekutejšou čokoládovou omáčkou.
Videorecept:
Tipy a skladovanie:
* Chlebíček krájajte vždy až po úplnom vychladnutí ostrým zúbkovaným nožom, inak sa vám čokoládová posýpka bude drobiť a strhávať cesto.
* Ganache je v tomto recepte zámerne redšia. Ak by ste chceli hustejšiu polevu, ktorá stuhne do pevnej vrstvy, znížte množstvo smotany na polovicu.
* Prebytočné zrelé banány, ktoré aktuálne nestíhate spotrebovať, môžete ošúpať a zmraziť. Po rozmrazení sú do tohto typu cesta úplne ideálne.
Variácie:
* Do mrveničky môžete pre väčšiu chrumkavosť pridať nasekané vlašské alebo pekanové orechy.
* Svetlé cesto výborne oživí hrsť nasekaných brusníc alebo kvapka rumovej esencie.
Časté otázky:
Môžem namiesto čokoládových kôstok použiť klasickú čokoládu?
Áno, tabuľkovú čokoládu stačí ostrým nožom nasekať na menšie kúsky. Výsledný efekt bude veľmi podobný.
Prečo mi klesla mramorová vrstva na dno?
Ak tmavé cesto klesne, zvyčajne je to spôsobené jeho príliš hustou konzistenciou. Mlieko pridané ku kakau v recepte slúži práve na to, aby obe cestá mali rovnakú hustotu a pekne sa prelínali.
OHODNOŤTE RECEPT
