Najchutnejšia zmrzlina v kornútku: Domáci nanuk s krémovou náplňou a čokoládovou polevou

Zabudnite na vodové nanuky z obchodu. Pripravte si poctivú domácu zmrzlinu vo vaflovom kornútku, ktorá je dokonale krémová a bez ľadových kryštálikov. Tento recept spája jemný žĺtkový krém, nadýchanú šľahačku a chrumkavú čokoládovú polevu do fantastického letného dezertu.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V menšom hrnci dôkladne rozmiešajte metličkou 1 vaječný žĺtok s 80 g kryštálového cukru.
2. Za stáleho miešania postupne prilievajte 250 ml plnotučného mlieka. Najprv pridajte len trochu na rozriedenie zmesi, potom dolejte zvyšok.
3. Hrniec položte na sporák na nízky plameň a zmes zahrievajte za stáleho miešania. Varte približne 5 minút, kým krém mierne nezhustne a nepripomína redší puding. Zmes sa nesmie variť, inak sa žĺtok zrazí.
4. Horúci krém prelejte do čistej misky a prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala hladiny. Zabránite tým vytvoreniu kožky. Nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom v chladničke aspoň 60 minút.
5. Kým krém chladne, rozpustite 40 g horkej čokolády. Do každého vaflového kornútka nalejte trochu čokolády a otáčaním vytvorte na vnútorných stenách tenkú vrstvu. Kornútok sa spevní a od zmrzliny nepremokne.
6. V miske vyšľahajte ručným mixérom 120 ml vychladnutej smotany na šľahanie do tuhej šľahačky.
7. Z vychladnutého vaječného krému odstráňte fóliu a prilejte ho k vyšľahanej smotane. Jemne premiešajte metličkou alebo stierkou do hladkej hmoty.
8. Pripravenú zmrzlinovú zmes nalejte do kornútkov vystlaných čokoládou. Do stredu každého naplneného kornútka vložte drevenú paličku na nanuky.
9. Kornútky postavte (napríklad do vysokých pohárov) a dajte do mrazničky na 4 až 6 hodín, kým zmes úplne nezmrzne.
10. Vo vysokej a úzkej nádobe si rozpustite 250 g čokolády a primiešajte 4 PL rastlinného oleja. Poleva bude redšia a získa pekný lesk.
11. Zmrazené nanuky vyberte z mrazničky a rýchlo ich jeden po druhom ponorte do čokoládovej polevy.
12. Obalené nanuky položte na tácku vystlanú papierom na pečenie. Poleva na studenom povrchu okamžite stuhne. Hotové nanuky skladujte v mrazničke.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Základom krému je takzvaný crème anglaise. Pri jeho zahrievaní buďte opatrní a trpezliví, príliš vysoká teplota by spôsobila zrazenie žĺtka.
• Olej v čokoládovej poleve je veľmi dôležitý. Vďaka nemu je poleva dostatočne tekutá na namáčanie a po stuhnutí zostane krásne chrumkavá bez toho, aby praskala.
• Zmrzlinové kornútky skladujte v dobre uzatvárateľnej dóze v mrazničke, aby nenasali pachy z iných potravín.

Variácie

• Karamelové prekvapenie: Do kornútka môžete pred naliatím zmrzliny pridať malú lyžičku domáceho čokoládového karamelu (skaramelizovaný cukor so zaliatou horúcou smotanou a rozpustenou čokoládou).

Časté otázky

Môžem vynechať vymazanie kornútkov čokoládou?

Teoreticky áno, ale veľmi to neodporúčame. Čokoládová vrstva slúži ako izolácia. Ak ju vynecháte, vafľový kornútok od vlhkej zmrzliny rýchlo zmäkne a stratí svoju chrumkavosť.

Dá sa mliečna zmes variť rýchlejšie na silnom plameni?

Určite nie. Vajíčkový základ vyžaduje mierne teplo. Pri prudkom varení by sa žĺtky uvarili ako praženica a krém by bol plný hrudiek.