Privítajte rok 2026 s jedlom, ktoré prinesie do domu hojnosť a nezaberie vám pol dňa. Táto novoročná bravčová panenka v krémovej omáčke je taká jemná, že sa doslova rozplýva na jazyku.
Po náročnej silvestrovskej noci nikto netúži stáť hodiny pri sporáku. Bravčové mäso je však 1. januára povinnosťou – symbolizuje šťastie, ktoré sa „neodkotúľa“. Máme pre vás záchranu: luxusný obed z jednej panvice. A čo je najlepšie? Zvládnete ho aj so zatvorenými očami.
Rýchly prehľad
- Čo to je: Jemné medailóniky v hladkej vínovo-syrovej omáčke.
- Tajný trik: Mäso v omáčke nevaríme, iba ho prehrejeme – tak ostane šťavnaté.
- Cena/Čas: Luxusný obed do 25 minút.
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia: 10 min
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Ľahká
- Kalórie: cca 480 kcal/porcia
Potrebujeme
- 600 g bravčovej panenky (odblanenej)
- 120 g mäkkého syra (odporúčame tavený syr v črievku alebo mascarpone pre krémovitosť)
- 100 g cibule (najemno)
- 400 ml hovädzieho vývaru
- 100 ml bieleho vína (suché)
- 50 g masla
- 40 g hladkej múky
- 3 lístky čerstvej šalvie (alebo štipka sušenej)
- 1 strúčik cesnaku
- Olivový olej a rastlinný olej
- Soľ a čierne mleté korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Očistite bravčovú panenku od všetkých bielych blaniek a nakrájajte ju na medailóniky hrubé asi 3 – 4 cm (na šírku palca).
- Mäso jemne rukou roztlačte, osolte, okoreňte a potrite olivovým olejom. Nechajte ho 10 minút odpočívať pri izbovej teplote (nie v chladničke!).
- Na panvici s rastlinným olejom sprudka opečte mäso z oboch strán do zlatista (stačí 2-3 minúty z každej strany). Mäso vyberte na tanier a zakryte alobalom – to je kľúčové, musí ostať šťavnaté.
- Do výpeku na panvici pridajte maslo, nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Restujte do sklovita.
- Pridajte nasekanú šalviu, poprášte múkou a krátko orestujte (vytvoríte zápražku).
- Zalejte bielym vínom a nechajte ho minútu odpariť. Následne prilejte vývar, podľa potreby dosoľte a okoreňte.
- Nechajte omáčku 3 minúty prevrieť, stíšte plameň a vmiešajte mäkký syr. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Omáčku prepasírujte cez sitko pre dokonalú hladkosť. Vráťte ju na panvicu, vložte do nej opečené mäso a už len prehrejte 1 minútu. Nevarte, inak mäso stvrdne!
Videorecept
Tipy na záver
- Ak nemáte po ruke biele víno, môžete ho nahradiť lyžicou citrónovej šťavy alebo jablčného octu pre potrebnú kyslosť.
- Ako prílohu na Nový rok odporúčame opekané zemiaky s rozmarínom alebo jemnú zemiakovú kašu, ktorá krásne nasiakne omáčku.
Variácie
- Hubová verzia: K cibuli pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a šalviu vymeňte za tymian.
- Bez laktózy: Namiesto syra a masla použite rastlinnú smotanu a olej, omáčku zahustite len redukovaním.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi panenka stvrdla? Pravdepodobne ste ju v omáčke varili príliš dlho. Panenka je minútka, v horúcej omáčke sa má len ohriať.
Môžem použiť iný syr? Vyhnite sa hrudkovitému tvarohu. Potrebujete syr s vysokým obsahom tuku (Bambino, Mascarpone, Lučina), aby sa omáčka nezrazila.
Medailóniky podávajte ihneď, posypané čerstvou pažítkou.
Recept od SOS kuchyňa pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
