Hľadáte dokonalý slávnostný obed? Táto novoročná bravčová panenka je stávka na istotu. Vďaka nášmu postupu bude novoročná bravčová panenka taká šťavnatá, že sa bude doslova rozplývať na jazyku. Žiadne suché mäso, len čistá dokonalosť!
Hovorí sa, že bravčové na Nový rok prináša do domu hojnosť a šťastie, pretože prasiatko “ryje dopredu”. Tento recept je luxusný, ale hotový za chvíľku, takže si namiesto státia pri sporáku užijete sviatočnú pohodu s rodinou. Chcete vedieť tajomstvo tej omáčky?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Najjemnejší kúsok bravčového v bohatej krémovej omáčke.
- Tajný trik: Deglasovanie výpeku bielym vínom pre hĺbku chuti.
- Cena/Čas: Luxusný obed hotový do 25 minút.
- Základné info:
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia: 15 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 420 kcal/porcia
- Trend: #novyrok #bravcovapanenka
Potrebujeme
- 500 g bravčovej panenky (odblanenej)
- Soľ (podľa chuti)
- Čierne korenie (čerstvo namleté)
- Olej na vyprážanie
- 30 g masla (rozdelené na 2 časti po 15 g)
- 400 g húb (šampiňóny, dubáky alebo mix)
- 1 väčšia cibuľa
- 50 ml suchého bieleho vína
- 200 ml smotany na šľahanie (aspoň 30%)
- 70 ml vody (alebo kuracieho vývaru pre lepšiu chuť)
- 1 strúčik cesnaku
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy
- Príprava mäsa Bravčovú panenku očistite od blán a nakrájajte na medailónky hrubé približne 2 cm. Mäso zľahka osoľte a okoreňte z oboch strán tesne pred opekaním.
- Prudké opečenie V panvici poriadne rozohrejte olej a pridajte prvých 15 g masla. Na stredne silnom ohni opečte medailónky do zlatista, stačia 2–3 minúty z každej strany. Mäso vyberte na tanier a nechajte odpočívať (vnútri bude ešte surové, to je v poriadku).
- Základ na omáčku Do výpeku v panvici pridajte zvyšných 15 g masla a nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte nakrájané huby a smažte, kým sa neodparí voda a huby chytia krásnu zlatistú farbu.
- Deglasovanie vínom K orestovaným hubám prilejte 50 ml bieleho vína. Nechajte ho prudko zovrieť a odpariť alkohol (cca 1-2 minúty) – ostane len fantastická chuť.
- Dokončenie omáčky Prilejte 200 ml smotany a 70 ml vody (alebo vývaru). Pridajte prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Varte na miernom ohni asi 5 minút, kým omáčka krásne nezhustne.
- Finále (Dôležité!) Do horúcej omáčky vráťte odpočinuté mäso aj so šťavou, ktorú pustilo. Prikryte a nechajte prehriať na miernom ohni už len 3–5 minút. Dlhšie mäso neduste, aby nestvrdlo!
Videorecept
Tipy na záver
- Panenku nikdy nenaklepávajte tĺčikom. Je to veľmi jemný sval, stačí ju jemne stlačiť dlaňou. Naklepávaním by ste zničili krehké vlákna a mäso by pustilo šťavu.
- Ak chcete omáčku ešte krémovejšiu, namiesto obyčajnej vody použite silný kurací alebo hovädzí vývar. Chuť bude oveľa intenzívnejšia a “reštauračná”.
Variácie
- Bez alkoholu: Ak varíte pre deti, biele víno vynechajte a huby pokvapkajte trochou citrónovej šťavy pre kyslosť.
- Bylinková verzia: K hubám sa výborne hodí čerstvý tymian alebo rozmarín. Pridajte vetvičku pri smažení cibule.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi bravčová panenka stvrdla? Najčastejšou chybou je dlhé dusenie. Panenka je minútka – stačí jej chvíľka na panvici a pár minút v omáčke na “dojdenie”.
Môžem použiť sušené huby? Áno! Sušené huby (napr. dubáky) vopred namočte do horúcej vody. Vodu z namáčania potom použite namiesto obyčajnej vody do omáčky – bude mať brutálnu chuť.
Servírujte posypané čerstvou petržlenovou vňaťou s opekanými zemiakmi alebo ryžou. V chladničke vydrží max 2 dni, ale najlepšia je čerstvá.
Recept od KAZAN pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
