Najlepší pečený bôčik so zemiakmi, aký som kedy jedla. Mäso sa rozpadá a zemiaky sú božské.

Toto nie je len obyčajný pečený bôčik. Toto je splnený sen každého milovníka poctivej, domácej kuchyne. Sľubujem vám, že keď vyskúšate tento postup, mäso bude po upečení také mäkké, že ho budete krájať lyžicou a bude sa doslova rozpadávať. A tie zemiaky? Upečené vo voňavom výpeku z mäsa, cibule a rasce sú jednoducho božské. Je to najlepší a najjednoduchší spôsob, ako pripraviť túto klasiku.

Základné informácie

• Čas prípravy: 15 min
• Čas varenia/pečenia: 2 hodiny
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 850 kcal/porcia
• Trend: Domáca klasika / Jedlo z jedného plechu

Potrebujeme

• 8 plátkov bravčového bôčika (s kožou, spolu cca 1 kg)
• 1 kg menších zemiakov
• 2 ks veľkej cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 ČL celej rasce
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• 200 ml horúcej vody alebo vývaru

Postup prípravy

1. Príprava. Rúru si predhrejte na 160 °C. Pripravte si hlbší pekáč s pokrievkou.
2. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky. Rozložte ich rovnomerne na dno pekáča a zalejte horúcou vodou.
3. Príprava mäsa. Ak máte bôčik s kožou, kožu narežte ostrým nožom do tvaru mriežky (dávajte pozor, aby ste nerezali až do mäsa). Plátky bôčika z oboch strán výdatne osoľte, okoreňte a posypte polovicou rasce.
4. Ochutené mäso poukladajte na vrstvu cibule a cesnaku.
5. Príprava zemiakov. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. V mise ich zmiešajte so soľou a zvyšnou rascou.
6. Ochutené zemiaky poukladajte do pekáča okolo mäsa, nie naň. Budú sa tak piecť priamo vo výpeku.
7. Pomalé pečenie. Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo alobalom. Vložte do vyhriatej rúry a pri teplote 160 °C pečte 1,5 hodiny.
8. Dopekanie do chrumkava. Po 1,5 hodine pekáč opatrne vyberte z rúry. Zvýšte teplotu na 200 °C.
9. Odokryte pekáč a vráťte ho do horúcej rúry. Dopiekajte odokryté ďalších 20–30 minút, alebo kým nie je koža na bôčiku a povrch zemiakov krásne zlatistý a chrumkavý.
10. Pred podávaním nechajte mäso v pekáči aspoň 10 minút odpočinúť.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Tajomstvo mäkkého mäsa. Kľúčom k dokonale mäkkému bôčiku, ktorý sa rozpadá, je pomalé pečenie pri nižšej teplote pod pokrievkou. Kolagén v mäse sa za ten čas pomaly rozpustí a výsledkom je neuveriteľne jemné a šťavnaté mäso. Rýchle pečenie pri vysokej teplote by ho len vysušilo.
2. Koža musí byť chrumkavá! Ak používate bôčik s kožou, naozaj ju pred pečením narežte na mriežku. Počas finálneho dopečenia pri vysokej teplote bez pokrievky sa koža nádherne vypečie do chrumkavých “škvariek”. Ak máte radi ešte chrumkavejšiu, môžete na posledných 5 minút zapnúť funkciu gril.

Jednoduché variácie

• S koreňovou zeleninou: Spolu so zemiakmi pridajte do pekáča aj na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen alebo kúsok zeleru. Zelenina nasiakne fantastickým výpekom a bude chutiť úžasne.
• Pivná verzia: Namiesto vody podlejte mäso na začiatku 200 ml čierneho piva. Dodá omáčke a výpeku skvelú, jemne horkastú a karamelovú chuť.

Výsledkom je absolútna klasika, ktorá nikdy nesklame a zaručene poteší každého milovníka poctivého domáceho jedla. Podávajte s dusenou kyslou kapustou alebo čalamádou, ktoré skvele vyvážia bohatú chuť mäsa.

Recept vychádza z verzie z Youtube kanálu Vaříme s Mozkem, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.