Publikované: 24. apríla 2026, 07:44
Ak hľadáte sýte a poctivé jedlo, toto krémové bravčové rizoto vás dostane. Pomalé dusenie zaručí, že mäso sa bude doslova rozplývať na jazyku. Vďaka postupne prilievanému vývaru, maslu a parmezánu získate dokonalú textúru aj bez smotany.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 120 min | Celkom: 135 min
- Porcie: 3 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: sýty obed alebo večeru
- Príprava dopredu: nie
- Skladovanie: v chladničke maximálne 2 dni
- Tip na podávanie: s pohárom suchého bieleho vína
- Hlavná surovina: bravčové mäso a ryža
Potrebujeme
- 400 g bravčového mäsa (stehno alebo plece)
- 300 g cibule
- 220 g ryže (vhodnej na rizoto, napríklad Arborio)
- 1600 ml hovädzieho vývaru
- 100 ml suchého bieleho vína
- 70 g paradajkového koncentrátu
- 60 g masla
- 45 ml olivového oleja (3 až 4 PL)
- 40 g nastrúhaného parmezánu
- 2 ks klinčekov
- 1 ČL soli
- 1/4 ČL muškátového orieška
- mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Na panvici zohrejte olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a smažte ju na vysokom ohni približne 5 minút.
- Bravčové mäso nakrájajte na menšie kocky. Znížte teplotu na stredne vysokú, mäso pridajte k cibuli a smažte 20 minút.
- K mäsu nasypte soľ, muškátový oriešok a celé klinčeky. Zmes smažte ďalších 10 minút.
- Podlejte suchým bielym vínom a restujte 4 až 5 minút, kým sa neodparí alkohol.
- Pridajte paradajkový koncentrát, mleté čierne korenie a prilejte prvých 200 ml hovädzieho vývaru. Priveďte do varu.
- Panvicu prikryte, znížte teplotu na stredne nízku a duste 15 minút. Tento krok s priliatím 200 ml vývaru a dusením zopakujte ešte trikrát, kým nie je mäso mäkké, čo potrvá celkovo 60 minút.
- K udusenému mäsu prisypte ryžu a varte ju za občasného miešania približne 25 minút. Počas tohto času postupne prilievajte zvyšný vývar, aby ryža pustila škrob a zmes zostala krémová.
- Z rizota odstráňte klinčeky. Prilejte posledných 100 ml vývaru, aby ste dosiahli vláčnu konzistenciu, a vypnite sporák.
- Do horúceho rizota vmiešajte maslo a následne nastrúhaný parmezán. Poriadne premiešajte, aby vznikla krémová emulzia, a ihneď podávajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Klinčeky a muškátový oriešok dodávajú jedlu hlbokú a zaujímavú vôňu, nezabudnite však klinčeky pred podávaním vybrať.
- Ryžu pred varením nepreplachujte, pripravili by ste ju o dôležitý škrob potrebný na dosiahnutie krémovej textúry.
- Vývar prilievajte výhradne horúci, aby ste nezastavili proces varenia ryže a mäsa.
Časté otázky
Môžem použiť aj iný druh mäsa? Áno, hoci je recept postavený na bravčovom mäse, rovnakú techniku môžete aplikovať aj na teľacie alebo hovädzie mäso. Pri hovädzom však počítajte s dlhším časom dusenia.
Dá sa rizoto zohrievať na druhý deň? Dá sa, no po zohriatí už stratí svoju dokonalú krémovú štruktúru. Pri ohrievaní pridajte na panvicu kvapku vývaru alebo vody a kúsok masla na oživenie textúry.
OHODNOŤTE RECEPT
