Táto pizza Žulien je lepšia ako z pizzerie – tenké cesto, krémová plnka a veľa syra

Hľadáte nápad na mimoriadne sýtu a lahodnú večeru, ktorá spoľahlivo nahradí donášku? Pizza Žulien spája dokonale tenké chrumkavé cesto s bohatou krémovou náplňou z kuracieho mäsa, húb a smotany. Pripravte sa na fantastický chuťový zážitok s extra porciou ťahavého syra, ktorý si obľúbi celá rodina.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 30 min | Tepelná úprava: 25 min | Celkom: 95 min
• Porcie: 3 pizze | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: sýtu večeru, víkendový obed
• Príprava dopredu: nie, najlepšia je čerstvo upečená
• Skladovanie: v chladničke do 2 dní, prihrievajte v rúre
• Tip na podávanie: so sviežim zeleninovým šalátom
• Hlavná surovina: kuracie mäso a šampiňóny

Potrebujeme

Na cesto

• 15 g čerstvého droždia (alebo 5 g suchého)
• 1 ČL cukru
• 300 ml teplej vody
• 500 g hladkej múky
• 1 ČL soli
• 3 PL rastlinného oleja

Na náplň

• 350 g vykostených kuracích stehien bez kože
• 250 g šampiňónov
• 0.5 ks veľkej cibule
• 175 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
• 40 g nastrúhaného parmezánu
• 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
• soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
• olej na smaženie

Na posypanie

• 200 g syra mozzarella

Postup prípravy

1. Do misky rozdrobte čerstvé droždie, pridajte cukor a zalejte teplejšou vodou. Pridajte 3 až 4 lyžice múky z celkového odváženého množstva, premiešajte a prikryté fóliou nechajte 15 minút vykysnúť na teplom mieste.
2. Do hotového omládku pridajte soľ a zvyšnú múku. Premiešajte lopatkou, kým sa suroviny nespoja. Pridajte olej a rukami vypracujte vláčne, mierne lepivé cesto.
3. Cesto vložte do misy jemne potretej olejom, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 40 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
4. Kým cesto kysne, pripravte si náplň. Kuracie mäso, cibuľu a očistené šampiňóny nakrájajte na tenké a rovnomerné prúžky (na štýl julienne).
5. Na panvici s trochou oleja orestujte cibuľu dozlatista. Pridajte kuracie mäso a krátko opečte, kým sa nezatiahne.
6. Pridajte nakrájané huby, osoľte, okoreňte a za občasného miešania restujte, až kým sa z panvice neodparí všetka voda.
7. Stlmte oheň, prilejte smotanu, pridajte nastrúhaný parmezán a nasekanú petržlenovú vňať. Varte za stáleho miešania, kým omáčka výrazne nezhustne. Hotovú náplň nechajte úplne vychladnúť.
8. Rúru zapnite na 230 °C (ideálne horný a dolný ohrev) a vložte do nej nahriať aj plech na pečenie.
9. Vykysnuté cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti. Každú časť roztiahnite rukami alebo vyvaľkajte na pomúčenom papieri na pečenie do tvaru tenkého kruhu s hrubšími okrajmi.
10. Na cesto rovnomerne rozotrite vychladnutú hustú náplň, pričom okraje nechajte čisté. Vrch bohato posypte nastrúhanou mozzarellou.
11. Pizzu aj s papierom na pečenie opatrne presuňte na horúci plech v rúre. Pečte 8 až 10 minút, kým nebudú okraje zlatisté a syr krásne roztopený.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Hustota náplne: Krémová zmes musí byť pred nanesením na cesto naozaj hustá a celkom vychladnutá. Ak by bola riedka alebo teplá, cesto by sa premočilo a pri pečení by zostalo surové.
• Krájanie surovín: Úspech tejto pizze spočíva v rovnomerne nakrájaných surovinách na tenké prúžky. Vďaka tomu sa chute lepšie prepoja a pizza sa bude ľahšie jesť.
• Trik s plechom: Ak nemáte pizza kameň, nahrievanie obyčajného plechu priamo v rúre je skvelý kompromis. Zabezpečí to, že sa cesto začne okamžite piecť aj odspodu a bude pekne chrumkavé.

Variácie

• Z uvedenej dávky cesta si môžete pripraviť aj štyri menšie pizze, prípadne urobiť dve bohato obložené pizze Žulien a jednu s klasickým paradajkovým základom a salámou.
• Pre výraznejšiu chuť môžete do krémového základu ku koncu varenia pridať prelisovaný strúčik cesnaku alebo štipku muškátového orieška.

Časté otázky

Môžem použiť kuracie prsia namiesto stehien?

Áno, kuracie prsia sú vhodné, ale vykostené stehná sú prirodzene šťavnatejšie a pri pečení v rúre sa nevysušia tak rýchlo ako prsia.

Dá sa namiesto čerstvých húb použiť sterilizované?

Preferujte čerstvé šampiňóny. Dodajú jedlu lepšiu štruktúru aj jemnejšiu chuť. Ak musíte použiť sterilizované, dôkladne ich zlejte a vyžmýkajte z nich prebytočnú tekutinu.