Vyprážaná cuketa v chrumkavom parmezánovom cestíčku s cesnakom

Tento jednoduchý recept premení obyčajnú cuketu na výborné a sýte jedlo hotové za pár minút. Kľúčom k úspechu je husté cestíčko z vajec, múky a nastrúhaného parmezánu, vďaka ktorému získa zelenina po vypražení v strúhanke bohatú chuť a extra chrumkavú krustu.

Rýchly prehľad

Príprava: 10 min | Tepelná úprava: 6 min | Celkom: 16 min

Porcie: 3-4 | Náročnosť: Ľahká

Vhodné pre: rýchly obed, ľahká večera, vegetariáni

Príprava dopredu: nie

Skladovanie: v chladničke maximálne 1-2 dni, ale najlepšia je čerstvá

Tip na podávanie: jogurtovo-bylinkový dip, čerstvý šalát, varené zemiaky

Hlavná surovina: cuketa, parmezán

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Cukety dôkladne umyte, osušte a odrežte z nich oba konce. Následne ich pozdĺžne nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 0,5 centimetra.
2. Plátky zeleniny rozložte vedľa seba a z oboch strán ich rovnomerne ochuťte soľou a mletým čiernym korením. Korenie prstami jemne zapracujte priamo do vlhkého povrchu cukety, aby počas obaľovania lepšie držalo.
3. V hlbokej miske si vidličkou rozšľahajte 3 celé vajcia, pridajte k nim 3 polievkové lyžice hladkej múky a intenzívne miešajte, kým nezískate hladké tekuté cestíčko bez akýchkoľvek hrudiek. Ja múku do vajíčok pri takýchto cestíčkach vždy sypem postupne cez malé sitko, vďaka čomu sa úplne vyhnem prácnemu roztláčaniu nerozmiešaných hrudiek múky na kraji misky.
4. Do hotového vajíčkového základu prisypte nastrúhaný parmezán a sušený cesnak. Celú syrovú zmes znova dôkladne premiešajte, aby sa chute v cestíčku rovnomerne rozložili.
5. Pripravte si dva samostatné taniere, pričom na jeden nasypte hladkú múku a na druhý strúhanku. Každý ochutený plátok cukety najprv zľahka obaľte v čistej múke, čo zabezpečí, že vlhká zelenina prijme ťažšie syrové cestíčko a obal z nej neskĺzne.
6. Pomúčený plátok následne namočte do parmezánového cestíčka tak, aby bol pokrytý celý jeho povrch. Na záver cuketu bohato obaľte v strúhanke a jemne ju z oboch strán pritlačte prstami.
7. V hlbokej panvici rozohrejte dostatočnú vrstvu rastlinného oleja na stredne silný plameň. Obalené plátky vkladajte do horúceho oleja a vyprážajte z každej strany približne 2 až 3 minúty, kým nezískajú zlatohnedú a chrumkavú krustu. Dávajte veľký pozor na teplotu oleja – ak bude oheň príliš prudký, jemný parmezán v obale sa spáli skôr, než stred samotnej cukety zmäkne.
8. Vypražené kúsky opatrne vyberte kliešťami a preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami, ktoré odsajú prebytočný tuk. Podávajte ideálne ihneď, kým je syrový trojobal maximálne chrumkavý.

Videorecept

Tipy a skladovanie

* Prvá vrstva suchej múky je pri tomto recepte absolútne nevyhnutná, inak vám ťažké syrové cestíčko na hladkej cukete neudrží tvar a počas vyprážania opadne.

* Ak máte pocit, že je cuketa príliš vodnatá, po nakrájaní ju nasoľte a nechajte 10 minút “vypotiť”. Následne ju do sucha utrite papierovou utierkou.

* Vypražené plátky skladujte v uzatvorenej nádobe v chladničke, no počítajte s tým, že obal do druhého dňa prirodzene zmäkne. Pred podávaním ich môžete krátko prehriať nasucho na rozohriatej panvici, čím získajú späť časť chrumkavosti.

Variácie

* Namiesto sušeného cesnaku môžete do vajíčkového cestíčka pridať nadrobno nasekané čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, bazalku alebo kôpor.

* Pre pikantnejšiu verziu primiešajte priamo do strúhanky na obaľovanie štipku mletého čili alebo kajenského korenia.

Časté otázky

* Môžem použiť aj iný syr ako parmezán? Áno, výborne funguje aj iný tvrdý zrejúci syr ako jemne nastrúhaná grana padano alebo pecorino. Vyhnite sa však mäkkým polotvrdým syrom (napríklad eidam alebo gouda), ktoré by sa v cestíčku správali inak a v oleji by sa rýchlo topili.

* Prečo mi obal pri vyprážaní opadáva? Najčastejšou príčinou je zlé osušenie zeleniny po umytí alebo vynechanie prvého kľúčového obalenia v hladkej múke. Olej tiež musí byť dostatočne rozpálený predtým, ako doň cuketu vložíte, inak strúhanka len nasaje studený tuk a oddelí sa od zeleniny.