Zabudnite na klasické strúhanie surových zemiakov a dlhé státie pri sporáku. Tieto mäkké zemiakové placky si pripravíte z jedného uvareného zemiaka a jednoduchej múčnej zmesi bez pridania vajec či mlieka. Vďaka riedkemu liatemu cestu sa na panvici správajú podobne ako palacinky, dajú sa ľahko rolovať a skvele poslúžia ako netradičná príloha alebo rýchla večera.
Potrebujeme
- 1 ks väčšieho zemiaka (cca 150 – 180 g)
- 130 g hladkej múky (približne 1 hrnček)
- 300 ml vlažnej vody
- 1/2 ks stredne veľkej červenej cibule
- 1 strúčik cesnaku (alebo 1/2 ČL pretlačeného)
- 1/2 ČL mletého čili
- soľ (podľa chuti, cca 1/2 – 1 ČL)
- 1/2 PL rastlinného oleja (do cesta)
- 1 malá hrsť čerstvej koriandrovej vňate
- 2 až 3 PL rastlinného oleja na potieranie panvice
Postup prípravy
- Celý neumytý zemiak v šupke vložte do menšieho hrnca, zalejte vodou, prikryte pokrievkou a uvarte domäkka (trvá to cca 20 – 25 minút).
- Uvarený zemiak vyberte, nechajte mierne vychladnúť, ošúpte a na jemnom strúhadle ho nastrúhajte priamo do hlbšej misy.
- Polovicu červenej cibule rovnako nastrúhajte na jemnom strúhadle a pridajte k zemiaku.
- Do misy pridajte pretlačený cesnak, mleté čili, hladkú múku, soľ a pol lyžice rastlinného oleja.
- Zmes začnite zľahka premiešavať stierkou a postupne po častiach prilievajte vlažnú vodu.
- Vymiešajte metličkou na hladké, polotekuté cesto bez hrudiek. Konzistenciou by malo pripomínať hustejšie palacinkové cesto.
- Čerstvý koriander nasekajte nadrobno, prisypte do cesta a metličkou dôkladne zapracujte.
- Nepriľnavú panvicu rozohrejte na strednom ohni a zľahka ju potrite olejom pomocou mašlovačky.
- Do panvice nalejte 1 až 1,5 naberačky cesta a chrbtom naberačky ho rovnomerne rozotrite do kruhovej placky.
- Opekajte dovtedy, kým sa vrchná strana cesta úplne nezatiahne a neprestane byť tekutá (cca 1 – 2 minúty).
- Placku opatrne otočte, najlepšie pomocou dvoch obracačiek, a pečte aj z druhej strany dozlatista (celkový čas na jednu placku je cca 3 – 4 minúty).
- Hotové placky ukladajte na seba, zostanú vďaka tomu pekne mäkké a elastické.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Placku otáčajte naozaj až vtedy, keď je vrchná vrstva úplne matná a nelepí sa. Ak sa ju pokúsite otočiť skôr, veľmi ľahko sa potrhá.
- Cesto neobsahuje vajcia ani mlieko, ide teda o plnohodnotný vegánsky recept. O potrebnú väzbu a vláčnosť sa postará zemiakový škrob s múkou.
- Upečené placky si zachovávajú flexibilitu. Môžete ich zrolovať a naplniť, prípadne podávať ako trhací chlieb na štýl indických placiek.
Variácie
- Ak neobľubujete špecifickú chuť čerstvého koriandra, bez problémov ho nahraďte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou.
Časté otázky
Prečo sa do cesta nepridáva vajíčko?
Uvarený a najemno nastrúhaný zemiak v kombinácii s hladkou múkou vytvorí dostatočne pevnú štruktúru. Vajíčko by cesto zbytočne zaťažilo a placky by neboli také jemné.
Akú veľkú panvicu mám použiť?
Ideálna je klasická nepriľnavá panvica na palacinky s priemerom okolo 22 – 24 cm. Nepriľnavý povrch je kľúčový, inak by sa riedke cesto pri otáčaní mohlo trhať.
OHODNOŤTE RECEPT
