Talianska klasika získa úplne nový rozmer, ak namiesto restovania nasekaných strúčikov použijete pečený cesnak. Vďaka nemu je omáčka nečakane jemná, nasladlá a spolu so škrobovou vodou z cestovín vytvorí dokonalú krémovú emulziu bez kvapky smotany. Ideálny rýchly obed alebo ľahká večera s minimom surovín.
50 minCelkom
10 minPríprava
40 minVarenie
2Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerýchly obed, ľahká večera
Príprava dopredunie, cestoviny sú najlepšie čerstvé
Skladovaniev chladničke maximálne 1-2 dni, po zohriatí strácajú krémovosť
Tip na podávanies pohárom suchého bieleho vína
Hlavná surovinacesnak a olivový olej
Potrebujeme
- 200 g špagiet
- 2 ks celých hlavičiek cesnaku
- 50-60 ml extra panenského olivového oleja
- 1 ČL čili pasty alebo sušených čili vločiek
- 15 g čerstvej petržlenovej vňate
- 1-2 naberačky vody z varenia cestovín (cca 100-150 ml)
- soľ podľa chuti do vody
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Dve celé, neolúpané hlavičky cesnaku vložte do malej zapekacej misky a výdatne ich zvrchu polejte extra panenským olivovým olejom.
- Pečte v rúre približne 30 minút, kým cesnak úplne nezmäkne a jemne neskaramelizuje.
- Upečený cesnak nechajte chvíľu vychladnúť a potom strúčiky rukami vytlačte zo šupiek priamo do nádoby mixéra alebo sekáčika.
- K cesnaku prilejte všetok aromatizovaný olivový olej zo zapekacej misky, pridajte čili a všetko spolu rozmixujte na hladkú pastu.
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu, vložte špagety a varte ich o niekoľko minút kratšie, než je uvedené na obale. Cestoviny musia ostať polomäkké, pretože sa budú dovárať v omáčke.
- Do hlbokej panvice dajte rozmixovanú cesnakovú pastu a na miernom ohni ju krátko zahrejte.
- Prilejte naberačku horúcej škrobovej vody z variacich sa cestovín a dôkladne premiešajte, aby vznikol základ jemnej omáčky.
- Špagety vyberte z hrnca kliešťami a preložte priamo do panvice. Za stáleho miešania ich dovarte na skus (al dente). Podľa potreby prilievajte ďalšiu vodu z varenia, kým sa nevytvorí hustá krémová emulzia.
- Čerstvú petržlenovú vňať nasekajte nadrobno, prisypte do panvice k cestovinám a dôkladne premiešajte.
- Hotové špagety ihneď servírujte na tanier a prelejte ich zvyšnou emulziou z panvice.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Zamatová textúra bez smotany: Škrobová voda z varenia cestovín je absolútne kľúčová. Práve tá v kombinácii s rozmixovaným cesnakom a olejom vytvorí emulziu, ktorá rovnomerne obalí každú špagetu.
- Prečo cesnak upiecť: Predpečením v šupke stratí cesnak svoju agresívnu štipľavosť. Získa hlbokú, nasladlú a krémovú chuť, vďaka ktorej omáčka nepôsobí ostro, ale lahodne jemne.
- Využite olej naplno: Olej, v ktorom sa cesnak piekol, nikdy nevylievajte. Nasaje všetku arómu a slúži ako dokonalý základ pre mixovanie pasty.
- Dováranie v panvici: Špagety nikdy nevarte vo vode úplne domäkka. Musia sa dovariť priamo v panvici spolu s pastou a škrobovou vodou, aby nasali plnú chuť omáčky.
OHODNOŤTE RECEPT
