Jeden krok pred smažením robí tieto zemiakové placky oveľa chrumkavejšie: Stačí studená voda

Chrumkavé zemiakové placky bez strúhania na kašu a zdĺhavého vytláčania vody. Tento bleskový recept využíva zemiaky nakrájané na tenké rezance a jednoduchý trik so studenou vodou, vďaka ktorému sa zbavíte prebytočného škrobu. Za pár minút tak pripravíte sýtu a mimoriadne chrumkavú večeru len z pár základných surovín.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Očistené zemiaky nastrúhajte na tenké rezance. Ideálne je použiť špeciálnu škrabku alebo strúhadlo na julienne prúžky, aby si placky zachovali štruktúru.
2. Nastrúhané zemiaky preložte do hlbokej misy a zalejte ich studenou vodou, aby sa vyplavil prebytočný škrob.
3. V samostatnej miske rozbite vajíčka a vidličkou ich dôkladne rozšľahajte. Pridajte soľ a mleté čierne korenie.
4. Jarnú cibuľku nakrájajte nadrobno, bielu aj zelenú časť. Pridajte ju k rozšľahaným vajciam a dobre premiešajte.
5. Zemiaky vyberte z vody pomocou sitka, nechajte ich chvíľu odkvapkať a bez prehnaného vytláčania ich vložte priamo k vaječnej zmesi.

6. Zmes zemiakov a vajec dôkladne premiešajte vidličkami tak, aby sa zemiakové prúžky rovnomerne obalili.
7. Následne prisypte hladkú múku a opäť dobre premiešajte, kým nevznikne celistvé, jemne prepojené cesto.
8. Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Pomocou lyžice vkladajte do horúceho oleja kôpky zmesi a tvarujte z nich placky strednej veľkosti. Na jednu várku sa zvyčajne zmestia 3 kusy.
9. Placky vysmážajte na strednom plameni z oboch strán dozlatista a dochrumkava, čo potrvá približne 3 až 4 minúty z každej strany.
10. Upečené placky preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby sa odsali zvyšky tuku. Postup opakujte so zvyšným cestom.
11. Hotové placky pred podávaním posypte čerstvo nasekanou vňaťou jarnej cibuľky.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Namáčanie zemiakov do studenej vody je kľúčové. Vďaka odstráneniu prebytočného povrchového škrobu zostanú placky po vysmažení krásne chrumkavé a nezlepia sa do jednej hutnej hmoty.
• Olej na panvici musí byť pred pridaním zmesi dostatočne rozohriaty. Ak by bol olej studený, placky by nasali priveľa tuku a stratili by svoju typickú chrumkavosť.
• Technika strúhania na tenké pásiky julienne zabezpečuje nielen lepší vzhľad, ale najmä mimoriadne chrumkavé okraje, ktoré by ste pri klasickom strúhaní na kašu nedosiahli.

Časté otázky

• Prečo sa odporúča použiť studenú vodu na zemiaky pred smažením placiek? Studená voda pomáha vyplaviť prebytočný škrob zo zemiakov, čo vedie k chrumkavejšej textúre placiek po usmažení.
• Ako dlho môžem pripravené cesto na zemiakové placky skladovať v chladničke? Cesto je najlepšie použiť čerstvé, ale ak je potrebné, môžete ho skladovať v chladničke maximálne 1-2 dni.
• Čím môžem nahradiť zemiaky v tomto recepte, ak chcem inú chuť? Môžete vyskúšať použiť batáty alebo tekvicu nakrájanú na tenké rezance, no chuť a konzistencia sa budú líšiť.
• Prečo moje zemiakové placky nie sú dostatočne chrumkavé? Uistite sa, že ste zemiaky nakrájali na naozaj tenké rezance a že ste ich po umytí v studenej vode dôkladne osušili.