Chrumkavé zemiakové placky
Chrumkavé zemiakové placky bez strúhania na kašu a zdĺhavého vytláčania vody. Tento bleskový recept využíva zemiaky nakrájané na tenké rezance a jednoduchý trik so studenou vodou, vďaka ktorému sa zbavíte prebytočného škrobu. Za pár minút tak pripravíte sýtu a mimoriadne chrumkavú večeru len z pár základných surovín.
Zloženie
- 600 g zemiakov
- 500 ml studenej vody na namočenie zemiakov
- 2 ks vajec
- 60 g hladkej pšeničnej múky
- 40 g jarnej cibuľky plus trocha na posypanie
- 1 ČL soli
- 0.5 ČL mletého čierneho korenia
- 60 ml rastlinného oleja na vysmážanie
Pokyny
- Očistené zemiaky nastrúhajte na tenké rezance. Ideálne je použiť špeciálnu škrabku alebo strúhadlo na julienne prúžky, aby si placky zachovali štruktúru.
- Nastrúhané zemiaky preložte do hlbokej misy a zalejte ich studenou vodou, aby sa vyplavil prebytočný škrob.
- V samostatnej miske rozbite vajíčka a vidličkou ich dôkladne rozšľahajte. Pridajte soľ a mleté čierne korenie.
- Jarnú cibuľku nakrájajte nadrobno, bielu aj zelenú časť. Pridajte ju k rozšľahaným vajciam a dobre premiešajte.
- Zemiaky vyberte z vody pomocou sitka, nechajte ich chvíľu odkvapkať a bez prehnaného vytláčania ich vložte priamo k vaječnej zmesi.
- Zmes zemiakov a vajec dôkladne premiešajte vidličkami tak, aby sa zemiakové prúžky rovnomerne obalili.
- Následne prisypte hladkú múku a opäť dobre premiešajte, kým nevznikne celistvé, jemne prepojené cesto.
- Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Pomocou lyžice vkladajte do horúceho oleja kôpky zmesi a tvarujte z nich placky strednej veľkosti. Na jednu várku sa zvyčajne zmestia 3 kusy.
- Placky vysmážajte na strednom plameni z oboch strán dozlatista a dochrumkava, čo potrvá približne 3 až 4 minúty z každej strany.
- Upečené placky preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby sa odsali zvyšky tuku. Postup opakujte so zvyšným cestom.
- Hotové placky pred podávaním posypte čerstvo nasekanou vňaťou jarnej cibuľky.
Poznámky
- Namáčanie zemiakov do studenej vody je kľúčové. Vďaka odstráneniu prebytočného povrchového škrobu zostanú placky po vysmažení krásne chrumkavé a nezlepia sa do jednej hutnej hmoty.
- Olej na panvici musí byť pred pridaním zmesi dostatočne rozohriaty. Ak by bol olej studený, placky by nasali priveľa tuku a stratili by svoju typickú chrumkavosť.
- Technika strúhania na tenké pásiky julienne zabezpečuje nielen lepší vzhľad, ale najmä mimoriadne chrumkavé okraje, ktoré by ste pri klasickom strúhaní na kašu nedosiahli.
Výživa
Kalórie: 315kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 6gTuk: 20gNasýtený tuk: 3gCukor: 2g