Ak hľadáte rastlinnú alternatívu ku klasickým údeninám, tieto domáce bezmäsité párky z bielej fazule vás prekvapia svojou textúrou. Vďaka chia semienkam a ovseným vločkám hmota perfektne drží tvar. Príprava v pare a následný kľúčový odpočinok im dodajú dokonalú pevnosť.
55 minCelkom
15 minPríprava
25 minVarenie
10 ksPorcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prevegánov, bezlepkovú diétu, domáci fast food
Príprava dopreduáno (surové párky môžete zamraziť)
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávaniedo klasického hot dogu, s domácou barbecue omáčkou alebo jemnou horčicou
Hlavná surovinabiela fazuľa a bezlepkové ovsené vločky
Potrebujeme
Základná zmes
- 280 g uvarenej bielej fazule (prepláchnutej a odkvapkanej)
- 120 g bezlepkových ovsených vločiek
- 60 g vlašských orechov
- 50 g chia semienok
- 60 ml vody
- 1 PL paradajkového pretlaku
Voliteľné dochutenie a dokončenie
- 1 až 2 PL lahôdkového droždia (pre syrovú chuť)
- 0,5 ČL mletej alebo rímskej rasce
- 0,5 ČL chrenového prášku alebo galangalu
- soľ podľa chuti
- 1 ČL rastlinného oleja na opečenie
Postup prípravy
- V menšej miske zmiešajte chia semienka s vodou. Nechajte ich niekoľko minút odstáť, kým nevytvoria hustý gél. Ten v recepte slúži ako plnohodnotné spojivo namiesto vajca.
- Do mixéra vložte bezlepkové ovsené vločky a vlašské orechy. Rozmixujte ich nahrubo, aby vznikla zrnitá drť a nie hladká múka. Táto štruktúra vytvorí po uvarení ideálnu textúru. Presypte do väčšej misy.
- Uvarenú a prepláchnutú bielu fazuľu roztlačte alebo krátko rozmixujte na hrubšie pyré. Je dôležité, aby nebola rozmixovaná úplne dohladka.
- Fazuľové pyré a hotový chia gél pridajte k orechovo-ovsenej zmesi. Primiešajte paradajkový pretlak, rascu, chrenový prášok, lahôdkové droždie a soľ.
- Zmes dôkladne premiešajte a stláčajte špachtľou alebo rukami, kým nevznikne kompaktné a nelepivé cesto.
- Cesto rozdeľte na 10 rovnakých častí s hmotnosťou približne 55 až 57 g. Z každej porcie vyvaľkajte rukami tvar klasického párku.
- Párky poukladajte do parného hrnca alebo naparovacieho košíka bez balenia do fólie. Parte na miernom výkone presne 20 minút. Počas parenia zväčšia svoj objem.
- Po vybratí z pary sú párky ešte mäkké. Nechajte ich 10 až 15 minút úplne nedotknuté odpočívať pri izbovej teplote, aby stuhli a spevneli. Ide o kľúčový krok receptu.
- Na panvici rozohrejte kvapku oleja. Párky opekajte približne 40 sekúnd z každej strany, kým nezískajú peknú farbu a jemne opečenú kôrku.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Nenahraditeľný odpočinok: Zásadným krokom je nechať párky po uvarení na pare vychladnúť a stuhnúť. Ak by ste s nimi manipulovali ihneď, rozpadnú sa.
- Príprava bez pary: Ak nemáte parný hrniec, môžete párky opiecť priamo na panvici 3 až 4 minúty na miernom ohni. Potom ich odstavte, prikryte a nechajte dôjsť. Varenie na pare však zabezpečí oveľa lepšiu pevnosť.
- Zamrazovanie: Recept je ideálny na prípravu do zásoby. Vytvarované surové párky jednoducho zamrazte ešte pred tepelnou úpravou.
Variácie
- Z rovnakého cesta si môžete pripraviť výborné vegánske fašírky do burgrov alebo malé guľôčky k cestovinám s paradajkovou omáčkou.
Časté otázky
Môžem použiť obyčajné ovsené vločky?
Áno, ak nepotrebujete vyslovene bezlepkovú verziu, môžete použiť aj klasické ovsené vločky.
Dá sa biela fazuľa nahradiť inou strukovinou?
Môžete vyskúšať cícer alebo červenú fazuľu, no zmení sa tým výsledná farba a čiastočne aj chuť, pričom biela fazuľa je najviac neutrálna.
OHODNOŤTE RECEPT
