Späť
–+ porcie
Špagety Aglio e Olio po mojom: Cesnak najprv upečiem a rozmixujem na krémovú omáčku

Špagety Aglio e Olio z pečeného cesnaku

Talianska klasika získa úplne nový rozmer, ak namiesto restovania nasekaných strúčikov použijete pečený cesnak. Vďaka nemu je omáčka nečakane jemná, nasladlá a spolu so škrobovou vodou z cestovín vytvorí dokonalú krémovú emulziu bez kvapky smotany. Ideálny rýchly obed alebo ľahká večera s minimom surovín.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 10 minúty
Čas varenia 40 minúty
Celkový čas 50 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Talianska kuchyňa
Porcie 2 porcie
Kalórie 610 kcal

Zloženie
  

  • 200 g špagiet
  • 2 ks celé hlavičky cesnaku
  • 55 ml extra panenského olivového oleja 50-60 ml
  • 1 ČL čili pasty alebo sušených čili vločiek
  • 15 g čerstvej petržlenovej vňate
  • 1 naberačka vody z varenia cestovín alebo podľa potreby
  • soľ podľa chuti do vody

Pokyny
 

  • Rúru predhrejte na 180 °C.
  • Dve celé, neolúpané hlavičky cesnaku vložte do malej zapekacej misky a výdatne ich zvrchu polejte extra panenským olivovým olejom.
  • Pečte v rúre približne 30 minút, kým cesnak úplne nezmäkne a jemne neskaramelizuje.
  • Upečený cesnak nechajte chvíľu vychladnúť a potom strúčiky rukami vytlačte zo šupiek priamo do nádoby mixéra alebo sekáčika.
  • K cesnaku prilejte všetok aromatizovaný olivový olej zo zapekacej misky, pridajte čili a všetko spolu rozmixujte na hladkú pastu.
  • Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu, vložte špagety a varte ich o niekoľko minút kratšie, než je uvedené na obale. Cestoviny musia ostať polomäkké, pretože sa budú dovárať v omáčke.
  • Do hlbokej panvice dajte rozmixovanú cesnakovú pastu a na miernom ohni ju krátko zahrejte.
  • Prilejte naberačku horúcej škrobovej vody z variacich sa cestovín a dôkladne premiešajte, aby vznikol základ jemnej omáčky.
  • Špagety vyberte z hrnca kliešťami a preložte priamo do panvice. Za stáleho miešania ich dovarte na skus (al dente). Podľa potreby prilievajte ďalšiu vodu z varenia, kým sa nevytvorí hustá krémová emulzia.
  • Čerstvú petržlenovú vňať nasekajte nadrobno, prisypte do panvice k cestovinám a dôkladne premiešajte.
  • Hotové špagety ihneď servírujte na tanier a prelejte ich zvyšnou emulziou z panvice.

Poznámky

  • Zamatová textúra bez smotany: Škrobová voda z varenia cestovín je absolútne kľúčová. Práve tá v kombinácii s rozmixovaným cesnakom a olejom vytvorí emulziu, ktorá rovnomerne obalí každú špagetu.
  • Prečo cesnak upiecť: Predpečením v šupke stratí cesnak svoju agresívnu štipľavosť. Získa hlbokú, nasladlú a krémovú chuť, vďaka ktorej omáčka nepôsobí ostro, ale lahodne jemne.
  • Využite olej naplno: Olej, v ktorom sa cesnak piekol, nikdy nevylievajte. Nasaje všetku arómu a slúži ako dokonalý základ pre mixovanie pasty.
  • Dováranie v panvici: Špagety nikdy nevarte vo vode úplne domäkka. Musia sa dovariť priamo v panvici spolu s pastou a škrobovou vodou, aby nasali plnú chuť omáčky.

Výživa

Kalórie: 610kcalSacharidy: 75gBielkoviny: 14gTuk: 28gNasýtený tuk: 4gCukor: 3g