Túto taliansku focacciu si zoberiete aj na výlet: Je mäkučká, sýta a plná syra

Táto bohato plnená focaccia vyniká výnimočne jemným cestom, ktoré vďaka pridanému vajíčku pripomína mäkkú slanú briošku. Vo vnútri ukrýva vrstvu kvalitnej šunky a dvoch druhov syra, čo z nej robí ideálnu pochúťku. Výborne chutí čerstvo upečená, ale aj po vychladnutí na rodinnom výlete.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do veľkej misy pridajte múku, vodu izbovej teploty, rozmrvené čerstvé droždie a cukor.
2. Následne pridajte soľ, jedno vajce a olej.
3. Suroviny dôkladne premiešajte a vypracujte hladké, kompaktné a mäkké cesto. Ak sa zmes príliš lepí, zľahka ju podsypte múkou. Pre uľahčenie práce môžete použiť aj kuchynský robot s hákom na miesenie.
4. Vymiesené cesto nechajte v prikrytej mise kysnúť približne 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj pôvodný objem.
5. Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku a rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
6. Plech na pečenie s rozmermi približne 34 x 24 centimetrov jemne vymažte olejom. Prvú polovicu cesta roztiahnite rukami priamo na dno plechu tak, aby pokrylo celú plochu.

7. Na pripravený základ rovnomerne rozložte plátky šunky, kúsky mäkkého krémového syra a nastrúhaný polotvrdý syr.
8. Druhú polovicu cesta roztiahnite rukami alebo valčekom do tvaru obdĺžnika a položte ju na plnku ako vrchnú vrstvu.
9. Okraje oboch vrstiev cesta k sebe dôkladne pritlačte a uzavrite, aby syr počas pečenia nevytiekol.
10. Focacciu prikryte a nechajte podkysnúť ďalších 20 až 40 minút pri izbovej teplote. Medzitým si predhrejte rúru na 200 °C.
11. Podkysnuté cesto potrite rozšľahaným vajíčkom s lyžicou mlieka. Povrch ozdobte sezamovými semienkami, z ktorých môžete vytvoriť elegantnú mriežku.
12. Pečte v predhriatej rúre približne 30 minút, kým povrch nezíska krásnu zlatistú farbu.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Originálny taliansky recept využíva krémový syr stracchino a polotvrdý syr provola. V našich podmienkach ich úspešne nahradíte čerstvým smotanovým syrom typu lučina a bežnou goudou alebo eidamom.
• Potretie cesta vajíčkom namiesto samotného mlieka je praktický trik. Vďaka nemu sezamové semienka pevne držia a neodpadávajú pri krájaní.
• Focaccia si zachováva svoju typickú brioškovú textúru aj po úplnom vychladnutí, preto je to ideálne jedlo do batoha.

Časté otázky

• Ako dlho vydrží táto focaccia po upečení? Focaccia je najlepšia čerstvá, ale vydrží pri izbovej teplote 1-2 dni, ideálne zabalená vo fólii alebo v nádobe.
• Čím môžem nahradiť šunku v tejto focaccii? Namiesto šunky môžete použiť kvalitnú prerastenú slaninu, údené tofu alebo grilované kuracie mäso pre vegetariánsku alebo inú verziu.
• Prečo je cesto mojej focaccie po upečení tvrdé? Tvrdé cesto môže byť spôsobené príliš dlhým pečením alebo nedostatočným odpočinkom cesta pred pečením.
• Aké druhy syra sú najvhodnejšie do tejto focaccie? Odporúča sa kombinácia mozzarelly pre jemnosť a syra s výraznejšou chuťou, ako je parmezán alebo gouda, pre lepšiu chuť.